歷時兩年，走訪了世界六大洲的美食紀錄片《風味人間》上線僅僅3個小時播放量已經破億，成功收割了一撥吃貨的心。在吃貨們的力推下，片子在豆瓣4.6萬人打出了9.2的高分，微博話題將近28.4萬討論。

“紀錄片是一個需要特別有專業(yè)主義態(tài)度來對待的門類，還需要無止境的鉆研，我覺得我還是一個剛剛起步的導演。”《風味人間》的導演陳曉卿被觀眾稱為“中國最懂滿足味蕾的男人”，對于這部片子的成功，陳曉卿顯得有些謙遜。

每一個成功背后都有太多不為人知的辛苦，《風味人間》拍攝期間，團隊橫跨三個地區(qū)，進行五輪調研，只為拍攝“花椒”;在阿勒泰、薩爾闊布極寒的天氣下花費兩個季度的時間完成“馬肉”拍攝……

好在陳曉卿和團隊的這些辛苦得到了回報，節(jié)目播出后，諸如“美食之旅的絕佳作品，有獨特的人文氣息，將美食與人間的溫暖結合”“媽媽問我為什么一邊流口水一邊看”的網友評論霸屏。接受新華網記者專訪時，陳曉卿卻說，《風味人間》不算爆款，“感謝觀眾的選擇和喜歡，但我們就是一個很普通的紀錄片，還有很多值得改進的地方。”

五輪調研、三地拍攝，成就一集“花椒”

調研踩點時間比拍攝還要長三倍

在熒屏前我們看到的一道道菜肴，雖然有的只有幾十分鐘甚至短短幾分鐘的出鏡畫面，但那是整個節(jié)目組用了幾個月的時間，從調研、腳本撰寫到拍攝剪輯的成果。每一幀的畫面都暗藏著每一位工作人員的用心。

每一道風味的拍攝時間很長，拍攝前期的調研、腳本撰寫的時間甚至要比拍攝的時間還要長兩到三倍。陳曉卿說：“其實對一個專家來說，把一個事故或者把一個壞了的汽車修好，這個可能不是專家，他叫汽修工，真正的專家是通過聲音、通過故障的情況能夠知道壞在哪里，這個叫專家。”專家通過聲音和故障情況便能獲知故障出現在哪里，而這種技能便是通過常年累積起來的經驗所形成的。在節(jié)目中也是一樣，每一幀畫面的背后更多的是由調研來完成的，實際上真正的拍攝就是最后動手操作的階段，之前的思考、查找、搜集和實地落實，最終寫成劇本這個過程是非常漫長的。

每拍攝一種食材，拍攝與調研的情況都會截然不同，比如，地理位置及天氣情況，都會影響調研與拍攝的周期。無論是很簡單的一種食材，也一樣需要用漫長的時間進行全面的調研。“比如說東北的殺豬菜，光調研大概就是三四個月。 一個酸鴨子幾乎也是將近一個月的時間在調研，為之走訪了非常多的地方。”為了一道風味要跑三至四個地區(qū)甚至更多，并花費幾個月的時間進行調研，只為了研究透徹風味的制作過程以及風味背后的人文地理文化。其中這都還不是最慘的，陳曉卿導演在采訪中提及過，在調研花椒時才是最慘的，一共拍攝了三個地方，調研了五個地區(qū)，最后在落實時只是一個地方的故事，實際上是很殘酷的。哪怕只是一個很小的食材，整個團隊仍舊一絲不茍的對待。

“《風味人間》的觀眾定位是大眾，對職業(yè)、年齡、性別的要求不是那么嚴格，基本上是小到剛會走，上到九十九。”陳曉卿說，不同的觀眾能得到不同的收獲 。比如你恰巧是一個吃貨，你能在里面解饞，如果你更有情懷一點，更高深一點，可以透過萬家燈火了解到人文文化。

很多觀眾以為陳曉卿只拍美食題材，但實際上他還拍過自然類、歷史類的內容，只是巧合的，成為爆款的都是美食紀錄片。談起原因，陳曉卿笑稱，“我真的不知道為什么，我也覺得離爆款非常遠，其實有非常多的節(jié)目，無論是票房、收視播放量，還是豆瓣評分，而我們就是一個很普通的紀錄片。”

在生活中汲取沒事背后的故事

《風味人間2》已經開始籌備

觀眾網友們說，陳曉卿是美食專家，中國最懂滿足味蕾的男人，但陳曉卿卻說，自己絕非專家，只是一個“好吃者”。“比起高檔佳肴，我其實對普通的食物有更多的興趣。”和很多人想象中一樣，陳曉卿平時每到一個地方，便會來這里品嘗當地小館美食，但他并不會像很多美食家那樣，去深究每一道菜的制作過程、烹飪技巧，而是喜歡和老板聊一些和美食并不相關的瑣事，再將這些生活中的原生態(tài)素材融入到他的美食紀錄片當中，使更多的人間風味被人們所熟悉，使《風味人間》更具有“鍋氣”，更具有生活氣息。“一般的老板可能知道的都沒有我多，我可能更多的喜歡和普通的廚師、店員聊一些其他的事情，跟食物沒有關聯的事情，比如說他們家孩子上幾年紀、報的是哪個補習班、當初我自己的孩子報的是那個補習班。”陳曉卿在生活當中又是一位特別接地氣的顧客，只有這樣和他們聊一些他們共同所做的事情，才可以慢慢的去交朋友，從生活中汲取美食背后的故事。

生活中，陳曉卿只會閱讀關于“美食”的書籍，幾乎每天閑暇時間都在閱讀，而對于影視劇作品或者紀錄片，他卻只看其他門類的，“只有跨界才有想象力。”《風味人間》收獲了口碑播放量雙豐收，陳曉卿說這也要歸功于觀眾，他們采用邊播邊調的模式，最大限度汲取觀眾的意見，“無論是騰訊提供的大數據、專業(yè)評析機構提供的收視分析，還是我們自己對彈幕的研究，比如第一集出現的問題，后面都會再做修整。遇到點擊率特別高、熱度特別高，評論、彈幕特別集中的地方，我們在后面的節(jié)目中就會有所加長。”這樣邊播邊調的方式大大增加了工作量，以往也只有美劇會用，而陳曉卿覺得，片子是給觀眾看的，自然也要符合大眾的胃口。

和過去的作品相比，《風味人間》中中外風味美食鏡頭穿插的瞬間引起觀眾的注意，呈現的都是國外的風味美食和中國的風味美食，而這種設想是陳曉卿早在拍攝前就計劃好的。采訪中，陳曉卿還透露《風味人間2》已經在籌備當中，第二季的《風味人間》中外美食的穿插比例將會更加明顯，“《風味人間2》大家將看到中外美食穿插的比例會更多，幾乎全是關于中外風味的故事，一個中國，一個外國，這樣剪輯播出。”(文/楊光)