據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年我國餐飲市場規(guī)模突破4.6萬億元，同比增長9.7%，高于整個(gè)消費(fèi)市場8%的增幅;后疫情時(shí)代，2021年1—4月我國餐飲收入達(dá)13972億元，同比增長67.7%。我國的餐飲行業(yè)正穩(wěn)步回暖，規(guī)模和空間依然巨大。

在消費(fèi)升級的背景下，年輕消費(fèi)者已成為餐飲市場消費(fèi)的主力軍，尋求新鮮感、追求吃喝一體的消費(fèi)模式，潛在影響著餐飲行業(yè)的運(yùn)營模式，使得餐飲品牌越發(fā)重視消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)感。

同時(shí)，隨著新茶飲市場的持續(xù)火爆，也一定程度上帶動了餐飲中“飲”的發(fā)展。以往對于餐飲品牌來說，“餐”是主體，“飲”是配角，各餐飲門店的飲品產(chǎn)品多以價(jià)格透明、缺乏創(chuàng)新的成品型碳酸飲料、果汁或者簡單的自制飲品，如酸梅湯、現(xiàn)磨豆奶、鮮榨果汁等為主，而這些大同小異的飲品對于如今的消費(fèi)者來說已無法帶來記憶點(diǎn)和滿足感。近幾年眾多餐飲品牌對飲品的認(rèn)知發(fā)生變化，開始意識到“飲”和“餐”有著同樣重要的地位，開始積極尋求“餐+飲”的新模式。如望湘園、花家怡園、大肆擼串、譚鴨血火鍋、紅唇、原麥山丘、仟吉等近百家連鎖餐企已經(jīng)在“深度合作”新式飲品。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲企業(yè)集體盯上了餐+飲賽道，必將引發(fā)一輪餐飲行業(yè)模式創(chuàng)新的海嘯，未來幾年將是餐+飲的黃金時(shí)代。

從消費(fèi)的角度來看，“餐+飲”的模式能夠滿足消費(fèi)者組合式消費(fèi)的需求。菜品是餐飲品牌的主營產(chǎn)品，企業(yè)會把主要精力放在提升其價(jià)值感上。然而如今菜品、小食的創(chuàng)新越來越難、同質(zhì)化也越來越嚴(yán)重。作為餐飲門店重要消費(fèi)部分的飲品，便成為各品牌帶動消費(fèi)、避免同質(zhì)化競爭的創(chuàng)新重點(diǎn)之一。若能提供與菜品相搭配的特色飲品，便能給消費(fèi)者帶來不一樣的體驗(yàn)感。與成品包裝飲品相比，獨(dú)具特色的自制飲品，不僅能夠吸引顧客、提高客單，還能提升餐廳的盈利點(diǎn)、形成自身的競爭力。但是，目前大多數(shù)餐飲品牌缺乏的就是具有競爭力、能夠引爆市場的爆款飲品。

對此，有業(yè)內(nèi)人士建議，開發(fā)定制化產(chǎn)品。餐飲飲品需要和其餐食一樣，具有穩(wěn)定的出品品質(zhì)、健康的選材、豐富的消費(fèi)體驗(yàn)感、足夠吸睛的高顏值、記憶性的美味以及解渴、味蕾刺激等功能屬性和社交屬性，實(shí)現(xiàn)多方面的個(gè)性化、差異化和創(chuàng)新。同時(shí)，還應(yīng)獨(dú)具自身品牌特色，增加新的機(jī)會和競爭力，提升門店銷售利潤，甚至成為品牌的標(biāo)配。

尋找與品牌匹配的產(chǎn)品。“餐”與“飲”的搭配很考究。一定程度上，“飲”與品牌原有的“餐”有一定的捆綁關(guān)系，飲品的定位就是“餐”的定位的延續(xù)。符合品牌本身特點(diǎn)的飲品需要與餐飲整體品牌的文化和特色相匹配。

產(chǎn)品需匹配相應(yīng)場景，針對這些不同特點(diǎn)的佐餐場景、時(shí)間段和訴求，需要搭配不同功能細(xì)分的飲品，如解膩提鮮、滋補(bǔ)養(yǎng)胃、清火解辣、助消化、提神等。而針對消費(fèi)趨勢，應(yīng)更符合健康、天然、無添加、時(shí)尚、個(gè)性的特點(diǎn)。