杭州市淳安縣威坪鎮(zhèn)有兩樣?xùn)|西最出名，一是鮮香的威坪辣椒醬，一是水滸傳里和宋江打仗的方臘。聰明的威坪人把這兩個“特產(chǎn)”合而為一，成為“千島湖方臘醬”。

徐翀翔和徐田英是威坪茶合村人，也是縣級非遺威坪辣醬制作技藝的傳承人。十幾年前，徐氏夫婦承包了村里一千多畝的高山地，種滿茶葉、果樹還有高山蔬菜，一猛子扎進農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)里。

最適合做醬的辣椒

威坪人做醬吃醬的歷史悠久，可追溯至唐、宋年間，醬的口味也幾經(jīng)變化，據(jù)村里老人講如今威坪辣椒醬口味是清末傳下來的。

那時威坪一帶的老百姓家家都種辣椒，在生活貧苦的年代辣椒既是菜也是調(diào)味品，故而老百姓很珍惜辣椒，平時吃不完，就想法制成辣醬。為增加滋味，后來又把豆豉摻入其中，形成了現(xiàn)在的威坪辣椒醬滋味基礎(chǔ)，而辣椒和黃豆則是必不可少的兩味主料。

徐氏夫婦做辣醬的辣椒和黃豆，都產(chǎn)自自家的高山農(nóng)場。海拔800米以上的山坡上，晝夜溫差大，還有夜露滋養(yǎng)，種出來的辣椒表皮光潔、個大肉厚，味道鮮辣不嗆人，是最好的做醬辣椒。

9月，高山辣椒成熟。高山田地珍貴，辣椒間種在茶田里。徐翀翔和徐田英，還有雇請來幫忙的村民，在一行行的茶樹里尋找紅彤彤的辣椒。只采紅透的，不僅為了辣醬的顏色，也為了口味。

今年夏天酷熱干旱，對農(nóng)業(yè)影響很大，哪怕是高山上也受到波及。過去的兩個月里，找水澆灌作物是徐翀翔最重要的工作。好在農(nóng)場附近有一條小溪沒有干透，成為最后的救命稻草。“先把水從小溪抽到蓄水池，再打到地里。”

盡管費心盡力，還是有一部分作物缺水，尤其是山下的山核桃樹，缺水得厲害，葉子枯黃、果實干癟。今年山核桃漲價，已成定局。在高山上，還有一批晚黃豆亟待霖雨，這是做辣醬豆豉的原料。

“你們記者采訪最怕下雨，我們真是盼著下一場好雨。”盡管山中小溪還有水源，徐翀翔還是雇人在農(nóng)場里再開挖一個蓄水池。“真是旱怕了。”

農(nóng)村的生活

徐翀翔把品牌取名“方臘”，因為傳說中方臘藏寶的山洞就在他承包的山地里。徐家祖上就是有名的制醬師傅，家傳的“徐家醬”在鄉(xiāng)鄰間也頗有名氣。

徐翀翔和徐田英不但繼承了祖?zhèn)鞯呐浞?，還開發(fā)出中草藥辣醬、鮮魚辣醬、鮮蝦辣醬等多種新口味。草藥的潤、辣椒的辣、湖鮮的鮮，讓人吃過之后念念不忘。

從2009年農(nóng)莊建成到今天，農(nóng)場即是工作場所，也是住家所在，他們沒有在城里購置房產(chǎn)，賺到的錢都投入了農(nóng)場建設(shè)中。倆人在農(nóng)莊住了十多年，生活簡單，也有一些煩惱。

徐田英在投身農(nóng)業(yè)前，是一位幼兒園教師，至今仍有一口標準的普通話。辛勞了十幾年，她的念想和全天下的媽媽一樣，不是自己而是孩子。“兒子27歲了，該在縣城里買套房子，為他結(jié)婚預(yù)備著。”

老徐沒有肯定也沒有否定這個提議，錢總是不夠用，現(xiàn)在農(nóng)村勞動力老化、緊缺，農(nóng)場現(xiàn)代化改造將是一筆大投入。他的煩惱也和孩子有關(guān)“兒子沒有回來接班的意思，不知道過幾年他會怎么想”。

老徐從心底里喜歡農(nóng)村和農(nóng)業(yè)，他帶我觀看農(nóng)場的各處。這里有多少畝山核桃，那里有多少畝茶葉，山茶油樹種了多少，果樹又種了多少，就像一頭巡山的老虎。

從農(nóng)場下來的時候，每經(jīng)過一個村子，他就會說一個典故：海瑞在威坪鎮(zhèn)葉家、妙石一帶采石制青溪龍硯，為百姓生計紓困。幾年之后海瑞被貶，當(dāng)年他照拂的一位淳安進士做了大官，又為他解圍。多年前，這位進士的后人，居然把傳了幾百年的祖宗畫像賣了。

最后，話題還是轉(zhuǎn)回了農(nóng)村。“振興鄉(xiāng)村還得后繼有人。”(文/攝 商報記者 張凡)

關(guān)鍵詞： 杭州市淳安縣威坪鎮(zhèn) 高山上的辣椒醬 千島湖方臘醬 祖?zhèn)髋浞?/a>