眼下，天氣漸熱，城市里的“夜經(jīng)濟(jì)”也漸漸跟著熱了起來(lái)。就在最近，麥當(dāng)勞中國(guó)宣布其全新平臺(tái)“麥麥夜市”正式上線，上新夜市菜單，這也是其繼正餐、早餐后推出的全新菜單時(shí)段。而在此之前，肯德基也推出專(zhuān)門(mén)的夜宵產(chǎn)品，積極布局“夜經(jīng)濟(jì)”。在當(dāng)下已被燒烤擼串搶占半壁江山的夜宵市場(chǎng)，這些快餐巨頭們又將如何從中分得一杯羹?

洋快餐巨頭入局“夜經(jīng)濟(jì)”

近日，麥當(dāng)勞中國(guó)推出的“麥麥夜市”首發(fā)新品麥麥夜小堡和出神鹵化雞架，與去年推出的熱門(mén)單品青花椒風(fēng)味半雞一起組成了專(zhuān)屬菜單。記者在麥當(dāng)勞點(diǎn)單小程序中發(fā)現(xiàn)，才剛過(guò)17點(diǎn)，線上點(diǎn)餐渠道就都切換成了“夜間模式”，除了麥麥夜小堡、雞架等單品，還包括了加入薯?xiàng)l、可樂(lè)的不同規(guī)格套餐，價(jià)格在18元至59元不等。 其實(shí)，早在去年，快餐巨頭們就已經(jīng)開(kāi)始了其對(duì)“夜經(jīng)濟(jì)”的探索：麥當(dāng)勞中國(guó)于夜間時(shí)段推出全新青花椒風(fēng)味半雞及0度泡泡啤風(fēng)味飲組合;而肯德基也選取了主要城市試點(diǎn)宵夜，推出了羊肉串、牛肉串、香辣紅油小串桶和秘制飄香炸雞架等產(chǎn)品，相比于麥當(dāng)勞種類(lèi)更加豐富。據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，在肯德基試點(diǎn)夜宵發(fā)布的當(dāng)日，其晚上6點(diǎn)之后的訂單占比超過(guò)6成。 在嘗到“夜經(jīng)濟(jì)”的甜頭之后，快餐巨頭們更是在宵夜賽道持續(xù)發(fā)力。為了迎合特定時(shí)段的飲食偏好，麥當(dāng)勞和肯德基都針對(duì)“夜市”推出了專(zhuān)門(mén)的菜單。據(jù)悉，除麥當(dāng)勞正式上線“麥麥夜市”以外，肯德基也推出了僅限晚上8點(diǎn)到次日凌晨6點(diǎn)供應(yīng)的燒烤風(fēng)味香嫩雞肉串和醬香Q彈魷魚(yú)串，以及在每天17點(diǎn)后銷(xiāo)售的秘制飄香炸雞架和川香麻辣炸雞架。

“洋夜宵”市場(chǎng)反響如何?

這些快餐品牌用什么策略和招式開(kāi)拓夜間市場(chǎng)?其推出的產(chǎn)品評(píng)價(jià)和熱度又如何?記者于近日走訪了位于運(yùn)河上街的麥當(dāng)勞和肯德基。 麥當(dāng)勞的店員告訴記者，“麥麥夜市”菜單中的產(chǎn)品采用了“中西融合”的制作方式，比如此次首推的麥麥夜小堡，由一個(gè)哇藕帶勁堡和一個(gè)菜菜真香堡組成，其中的菜菜真香堡不僅有雞腿板燒，還加入了梅菜扣肉、花椒和豆瓣醬，更偏中國(guó)風(fēng)味。“這幾天出神鹵化雞架剛上線庫(kù)存較少，連續(xù)好幾天都賣(mài)斷貨。” 相比起麥當(dāng)勞中西融合的創(chuàng)意做法，肯德基夜市菜品的本土化看起來(lái)十分徹底。作為最受中國(guó)消費(fèi)者歡迎的宵夜之一，“燒烤擼串”支撐起了中國(guó)夜市經(jīng)濟(jì)的大半“江山”，而肯德基顯然意識(shí)到了這點(diǎn)，此次其推出的宵夜新菜單，除雞架外均為“烤串”，力求迎合中國(guó)消費(fèi)者的口味?？系禄陠T表示，其宵夜產(chǎn)品的訂單主要集中在20到22點(diǎn)之間，在生意較好的日子里，雞架產(chǎn)品一般會(huì)于22點(diǎn)前售罄。

疫情時(shí)代重要增收來(lái)源 “目前來(lái)看，快餐連鎖的確應(yīng)該加強(qiáng)夜間時(shí)段的布局。”一位資深的餐飲行業(yè)管理者表示，麥當(dāng)勞和肯德基此次的戰(zhàn)略動(dòng)作就主要是為了占領(lǐng)品類(lèi)賽道或者拓寬時(shí)段，其背后離不開(kāi)增長(zhǎng)需要。 此外，拉動(dòng)外賣(mài)銷(xiāo)售也是驅(qū)動(dòng)快餐品牌開(kāi)發(fā)夜市經(jīng)濟(jì)的重要原因之一。業(yè)內(nèi)人士表示，盡管宵夜時(shí)段之前并非關(guān)注的重點(diǎn)時(shí)段，不過(guò)是很值得開(kāi)發(fā)的。“這個(gè)時(shí)段應(yīng)該是外賣(mài)比例居高而不是堂食。目前在疫情影響之下，連鎖餐飲堂食的銷(xiāo)售下降得非常厲害，外賣(mài)是提高銷(xiāo)售的一個(gè)非常重要的渠道。” 目前來(lái)看，疫情對(duì)連鎖餐飲品牌的影響巨大，這就需要其盡可能尋找更多的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)，例如開(kāi)拓下午茶時(shí)段、宵夜時(shí)段等。如果快餐品牌開(kāi)拓的夜市能獲得顧客認(rèn)同，無(wú)異于多了一個(gè)營(yíng)業(yè)額進(jìn)賬的渠道。 對(duì)此，麥當(dāng)勞中國(guó)首席市場(chǎng)官須聰表示，“麥麥夜市”的推出也是為了響應(yīng)政府促進(jìn)消費(fèi)的號(hào)召，加碼發(fā)力“夜經(jīng)濟(jì)”，打造全新平臺(tái)，擴(kuò)展用餐時(shí)段與場(chǎng)景，以新的消費(fèi)模式助力消費(fèi)復(fù)蘇。從現(xiàn)在的趨勢(shì)來(lái)看，未來(lái)快餐品牌在“夜經(jīng)濟(jì)”領(lǐng)域的發(fā)展值得期待。(實(shí)習(xí)記者 黃詩(shī)睿)

關(guān)鍵詞： 麥當(dāng)勞肯德基 分得一杯羹 燒烤擼串 發(fā)力夜經(jīng)濟(jì)