1、肉食雞燉久了肉質(zhì)會變老。雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

2、燉雞湯需要的時間取決于雞肉的多少，雞肉的嫩度等等因素。

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