資本青睞、五輪融資數(shù)億、單店估值過億……墨茉點(diǎn)心局自去年8月份在湖南長沙開店以來，經(jīng)常占據(jù)媒體頭條。一些糕餅企業(yè)紛紛跟風(fēng)，一時(shí)間全國涌現(xiàn)出近百家“XX點(diǎn)心局”，有媒體將這種現(xiàn)象稱之為“點(diǎn)心局現(xiàn)象”。

“點(diǎn)心局”三個(gè)字，被墨茉帶火了，成了自帶傳播屬性的新式餅店的特稱。這樣的名稱創(chuàng)意，有記憶點(diǎn)、有傳播力。

相互學(xué)習(xí)借鑒，一直是糕餅行業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)。各地點(diǎn)心局的出現(xiàn)，通過相似的品牌調(diào)性、相似的產(chǎn)品架構(gòu)、相似的場景體驗(yàn)，可以更容易觸動(dòng)當(dāng)?shù)啬贻p人，吸引年輕人對(duì)糕餅的關(guān)注。點(diǎn)心局這波浪潮，除了明顯提高年輕人對(duì)糕餅的關(guān)注與參與度，也在一定程度上推動(dòng)了糕餅行業(yè)發(fā)展。

不同于現(xiàn)有餅店的風(fēng)格，墨茉烤麻薯、泡芙、盤撻與桃酥、小麻花放在一起，毫無違和感。也許，在年輕人心中，本就沒有清晰的中式糕點(diǎn)與西式糕點(diǎn)之分，也沒有新中式與舊中式的概念，只是單純的憑感覺、講喜歡。一邊排隊(duì)、一邊發(fā)朋友圈，墨茉點(diǎn)心成為了社交貨幣。

消費(fèi)升級(jí)的本質(zhì)，是把對(duì)商品使用功能的需求上升為對(duì)精神愉悅的需求。產(chǎn)品好不好吃，有時(shí)不是絕對(duì)的，關(guān)鍵在于顧客的綜合體驗(yàn)好不好。糕餅企業(yè)可以從區(qū)域市場實(shí)際出發(fā)，從用戶需求出發(fā)，從滿足消費(fèi)者潛在的、未被滿足的需求出發(fā)，從企業(yè)自身實(shí)力與團(tuán)隊(duì)能力出發(fā)，去分析、模仿墨茉的可借鑒之處。

糕餅業(yè)就像是“千島湖”，每個(gè)區(qū)域市場就是一個(gè)小島，市場領(lǐng)導(dǎo)品牌就是島主。島與島之間是有空間上的區(qū)隔的，每個(gè)島的文化特性不同、飲食喜好不同、消費(fèi)習(xí)性不同。這個(gè)島，就是糕餅店的根據(jù)地，有地盤、有群眾、有組織。世界是快速變化的，但商業(yè)的本質(zhì)沒有變。用更好的品質(zhì)、更好的服務(wù)、更好的體驗(yàn)，去滿足消費(fèi)者需求，永遠(yuǎn)是企業(yè)的追求。如果企業(yè)這樣做，那么根據(jù)地一定是鞏固的。

消費(fèi)者需求是多元化的，商業(yè)也是多元化的。中式與西式、品牌店與網(wǎng)紅店、線上與線下、老字號(hào)與新品牌、稻香村與墨茉，可以共存共榮。健康的行業(yè)生態(tài)，應(yīng)該是“耕者有其田”。

越來越多的資本進(jìn)入糕餅行業(yè)，越來越多的糕餅品牌拿到融資。巨額的投資，黃金旺鋪高額租金，高成本的線上引流，跑馬圈地、快速擴(kuò)張，這一切都將轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品成本，都需要消費(fèi)者買單。消費(fèi)者投入的成本和期待，是需要最后的體驗(yàn)來驗(yàn)證的，一旦消費(fèi)者覺得“不值得”，資本終將退潮。

“點(diǎn)心局現(xiàn)象”為行業(yè)帶來很多思考，雖然不一定是行業(yè)困境的解藥，但為行業(yè)的發(fā)展打開了另一扇窗。