預(yù)包裝冰淇淋、手工冰淇淋、適合店面和家庭制作冰淇淋及混搭冷食的冰淇淋粉和漿……日前在天津舉辦的“第24屆中國冰淇淋冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會”(以下簡稱“中國冰淇淋展”)上展示的花樣繁多的冰淇淋新品，折射出了市場的勃勃生機(jī)與行業(yè)的發(fā)展趨勢。

新消費(fèi)推動行業(yè)轉(zhuǎn)型升級

新消費(fèi)、新原料、新產(chǎn)品的浪潮，為冰淇淋市場帶來了廣闊發(fā)展空間。目前，僅在豆果網(wǎng)上搜索到的冰淇淋產(chǎn)品就有120多種，除了以奶油、巧克力、草莓、抹茶、水果等為主要原料的傳統(tǒng)產(chǎn)品外，還有以糧食、堅(jiān)果、花朵、海產(chǎn)、茶、酒等為原料的新產(chǎn)品。花樣繁多的冰淇淋產(chǎn)品混搭餅干、月餅、蛋糕、菜肴、奶茶等，不斷開拓新場景、打造新話題。

冰淇淋配料業(yè)積極發(fā)揮工廠“研發(fā)室”功能，不斷為新需求、新賽道輸送新創(chuàng)意、新方向。愛普香料的椰子豆腐冰淇淋配料、艾爾森生物科技的天然生物發(fā)酵奶酪香精、英鵬食品科技的高檔原料黑松露冰淇淋及生椰拿鐵冰淇淋、綠晶生物的發(fā)酵乳酸菌香精、娜朵若瑪?shù)陌⑷裘姿镩蛔语灨商籽b、淞翔時代的意式手工冰淇淋、豪蓓特的焦糖榛子粒、多納的速凍白桃原汁、威士特的地球冰淇淋配料、曼凱雪的無蔗糖系列香草和巧克力、凱天的“香艾一生”冰淇淋、法布芮的阿瑪蕾娜淋拌醬、旺林生物的黃精超微粉等，展示了配料企業(yè)的科研成果。

中國冰淇淋展上展示的冰淇淋產(chǎn)品

針對品質(zhì)消費(fèi)需求，冰淇淋科研加速進(jìn)行。天津商業(yè)大學(xué)劉愛國教授近兩年重點(diǎn)研究的無乳糖、無蔗糖冰淇淋和新口味冰淇淋，多種蛋白的持水特性及多蛋白質(zhì)冰淇淋，冰淇淋收縮、塌陷和冰晶體析出的快速檢測方法等項(xiàng)目，受到行業(yè)關(guān)注。

中國冰淇淋展組委會負(fù)責(zé)人張小弘介紹，目前，全國城鎮(zhèn)人口超過9億，人均GDP超過1萬美元。隨著我國居民可支配收入增長、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們的消費(fèi)行為由過去追求溫飽和數(shù)量向追求質(zhì)量、品種和消費(fèi)場景多樣化轉(zhuǎn)變，必然引起食品消費(fèi)和產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)變化。以城鎮(zhèn)為中心的新消費(fèi)為冰淇淋發(fā)展帶來新機(jī)遇，推動了產(chǎn)能過剩的冰淇淋行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

中央廚房模式漸成趨勢

“我國冰淇淋行業(yè)在新產(chǎn)品和新應(yīng)用場景開發(fā)方面的領(lǐng)先優(yōu)勢持續(xù)擴(kuò)大，受到世界矚目。”業(yè)內(nèi)人士表示，積極適應(yīng)新消費(fèi)需求，以中央廚房模式服務(wù)市場，已基本成為行業(yè)共識。冰淇淋行業(yè)持續(xù)鞏固拓展工廠化制造、經(jīng)銷商傳統(tǒng)渠道模式，同時正在向餐飲、新型冷飲連鎖店、焙烤及調(diào)理食品加工廠及文創(chuàng)雪糕、聯(lián)名生產(chǎn)等訂單代工模式快速發(fā)展。“許多冰淇淋企業(yè)借鑒餐飲中央廚房模式，針對不同消費(fèi)需求和不同消費(fèi)場景生產(chǎn)配送冰淇淋，‘百變又百搭’。過去靠幾款冰淇淋大單品就可市場通吃的時代漸行漸遠(yuǎn)，中央廚房模式漸成趨勢。”

“2020年，蜜雪冰城門店數(shù)量超1.8萬家，營收65億元。奶茶業(yè)成為藍(lán)海，這也帶動了大包裝冰淇淋及冰淇淋漿、粉的銷售。”冰淇淋行業(yè)專家李景民表示，新零售、新消費(fèi)下，包括奶茶店在內(nèi)的店面冰淇淋銷量增速高達(dá)300%左右，冰淇淋行業(yè)企業(yè)積極攻占冰淇淋漿、粉市場，僅國內(nèi)幾大冰淇淋漿料企業(yè)年產(chǎn)銷就達(dá)數(shù)十萬噸，體量驚人。酷冰企業(yè)聯(lián)名喜茶生產(chǎn)冰淇淋，產(chǎn)銷量超過億元。

冰淇淋市場風(fēng)起云涌，中央廚房模式的興起正在改變乃至沖擊著傳統(tǒng)工業(yè)冰淇淋的營銷方式和市場。據(jù)了解，中外冰淇淋頭部企業(yè)除了大批量生產(chǎn)預(yù)包裝硬冰淇淋外，還努力拓展店面及家庭挖球冰淇淋市場，合作開發(fā)定向終端產(chǎn)品，適應(yīng)多種消費(fèi)場景;新銳企業(yè)搶占線上到家冰淇淋和節(jié)令產(chǎn)品，迅速成長;冰淇淋中型及區(qū)域性品牌企業(yè)，固本創(chuàng)新，搶食網(wǎng)銷、店面冰淇淋漿、粉市場和文創(chuàng)產(chǎn)品，成果頗豐;許多小型企業(yè)捷足登陸家庭冰淇淋粉陣地，獲得收益;國外冰淇淋及原料廠商則高揚(yáng)品牌，主推經(jīng)典冰淇淋產(chǎn)品及原料，同時開拓店面冰淇淋和冰淇淋粉市場，如雀巢推出家用、商用軟冰淇淋預(yù)拌粉，意大利、比利時、日本、俄羅斯等國的冰淇淋企業(yè)，在推廣冰淇淋原料的同時，積極開展店面手工冰淇淋業(yè)務(wù)。

文創(chuàng)雪糕異軍突起、跨界聯(lián)名成為熱潮，為冰淇淋行業(yè)開辟了發(fā)展新賽道。蒙牛與北京環(huán)球度假區(qū)合作的環(huán)球冰淇淋店日銷售額超過10萬元;光明冷飲與上海聯(lián)華集團(tuán)聯(lián)手推出大白兔等國潮款冰淇淋備受矚目;鐘薛高和水星家紡合作推出聯(lián)名新品“雪糕被”上線發(fā)售引發(fā)熱議;德氏與沈陽故宮聯(lián)名款文創(chuàng)冰淇淋“鳳凰樓”銷售火爆;紅寶石東北大板與貝瑞甜心聯(lián)名冰淇淋風(fēng)味奶酒，產(chǎn)品禮盒中附贈冰淇淋模具，可以將一杯冰淇淋酒變成一支冰淇淋，新玩法受到年輕消費(fèi)者的青睞。

“中國冰淇淋市場規(guī)模居全球之首，產(chǎn)品最為豐富，沒有一種食品能像中國冰淇淋這樣，滲透到各個領(lǐng)域，混搭各類食品原料，成就多種消費(fèi)場景。”劉愛國表示，近年來，冰淇淋行業(yè)以滿足消費(fèi)者多元化需求為中心，積極擁抱新市場、新消費(fèi)，冰淇淋正在從夏季解暑甜品，向全季節(jié)、多場景的休閑甜食轉(zhuǎn)變。