如此不但難以標(biāo)品化，還會(huì)引發(fā)上述質(zhì)量問題。
總結(jié)一下，就是奈雪的茶盈利能力、管理能力跟不上其融資擴(kuò)張的步伐，才扯出諸多問題。
除此以外，奈雪的茶還存在一個(gè)特俗的隱憂就是創(chuàng)始人是一對(duì)夫妻，夫妻共同創(chuàng)業(yè)情投意合時(shí)發(fā)展倍速，但一旦勞燕分飛，勢(shì)必會(huì)影響上市公司的運(yùn)行。
當(dāng)當(dāng)網(wǎng)的李國(guó)慶、俞渝以及土豆網(wǎng)的王微、楊蕾都是前車之鑒。
碰巧的是，在遞交招股書前夕，聯(lián)合創(chuàng)始人之一趙林退出了董事職務(wù)。一起退出該職務(wù)的還有公司最早的投資人潘攀。
奈雪的生命線：成本，成本，成本
雖然一直想當(dāng)茶飲界的星巴克，但奈雪的茶并未學(xué)到星巴克的精髓，護(hù)城河也遠(yuǎn)不及星巴克寬闊。
星巴克在全球75個(gè)國(guó)家擁有超過20000家門店的龐大銷售網(wǎng)絡(luò)，奈雪才500家，而且主要在中國(guó)，尚沒有形成規(guī)模效應(yīng)。星巴克有嚴(yán)格的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，奈雪的茶飲甜度還主要看店員“手抖不抖”。星巴克的咖啡產(chǎn)品自帶癮品屬性，奈雪主打的鮮果茶做不到這一點(diǎn)。
最重要的是，星巴克成本控制做到極致，一杯咖啡毛利達(dá)60%，奈雪好不容易才提升到30%，連續(xù)三年凈利為負(fù)。目前來看，奈雪從星巴克那里只學(xué)會(huì)了皮毛——多開店，開大店，發(fā)展越來越像另一位同行——瑞幸咖啡。
都是靠融資瘋狂開店，都不賺錢，都靠資本續(xù)命。
不同的是，瑞幸把錢燒到了對(duì)用戶的瘋狂補(bǔ)貼上，奈雪把錢燒到了瘋狂開大店上。
但無論錢花在哪里，只要想長(zhǎng)久活下去，就要學(xué)會(huì)嚴(yán)格控制成本，就是省錢。
怎么省錢呢?原材料省不下，因?yàn)橐娌膶?shí)料，而且為了保證口感和質(zhì)量，不新鮮的水果必須舍棄，茶底不能超過4小時(shí)，軟歐包不能過夜，必須在非常精細(xì)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)之后才能省個(gè)一星半點(diǎn)。
最好省的就是人工和租金，開小店是必然之選，需要對(duì)以往產(chǎn)品線有所取舍或改進(jìn)。
奈雪之前堅(jiān)持開大店，是要新茶飲+軟歐包兩條腿走路，而烘焙廚房加水吧的面積，就要80平米，烘焙?jiǎn)T工還要占到總員工數(shù)量的一半。
但事實(shí)上，2018-2019年，現(xiàn)制茶飲與烘焙產(chǎn)品及其他產(chǎn)品的營(yíng)收貢獻(xiàn)比例約為7：3，在2020年，這一比例在向8：2靠攏，奈雪的消費(fèi)者更多還是沖著一杯茶而來，歐包成了拖油瓶。
圖片來源：更新后招股書
奈雪的茶似乎意識(shí)到了這個(gè)問題。
更新后的招股書中表示， 計(jì)劃于2021年及2022年主要在一線城市及新一線城市分別開設(shè)約300間及350間奈雪的茶茶飲店，其中約70%將規(guī)劃為奈雪PRO茶飲店。
雖然奈雪PRO茶飲店面積也不小，80-200平米之間，足以做喜茶標(biāo)準(zhǔn)店，但相對(duì)之前還是省多了。
數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化也是成本控制的重要手段。
原來的人工費(fèi)用高是機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，一切都要靠人工，比如多肉葡萄，每一粒葡萄都要人工剝皮、去籽，導(dǎo)致出茶速度慢、難以標(biāo)品化。
瑞幸給用戶補(bǔ)貼有點(diǎn)瘋，但材料成本數(shù)字管控的能力還是不錯(cuò)，所以奈雪的茶重金請(qǐng)來了瑞幸前CTO何剛來做他們的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，或許能如愿減少部分人工。
但通過這兩個(gè)手段奈雪的茶能省多少還未可知，畢竟大手大腳慣了，而且省的那點(diǎn)只是降低了開新店的成本，對(duì)原有店鋪改變有限。
過去三年的奪路狂奔，奈雪的身形不斷膨脹，但卻暴露出內(nèi)功修煉不足的軟肋。本身缺乏足夠造血能力，只能靠不斷的外部融資來補(bǔ)血。
這次帶著新茶飲第一股、行業(yè)老二的奈雪將如何亮相資本市場(chǎng)，大家拭目以待。
不過如果成本管控做不好，持續(xù)入不敷出，不管融到多少錢，終究有用完的一天。股市里，不是比誰跑得快，而不是比誰跑的遠(yuǎn)，笑道最后才能笑得最好。
瘋狂補(bǔ)貼的瑞幸咖啡已經(jīng)一地雞毛，奈雪的茶能走多遠(yuǎn)，關(guān)鍵在于它的成本管控能否到位，能否把前幾年拉下的內(nèi)功補(bǔ)上。
奈雪的未來，要靠“省”出來。
