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咖啡品牌們火速“包抄”校園,校園餐飲果真一片繁華? 環(huán)球觀熱點

來源:36kr時間:2023-03-27 16:53:31

近日,咖啡賽道加碼校園市場的消息在網(wǎng)上傳得火熱。瑞幸、挪瓦咖啡、庫迪咖啡,相繼在北京、上海各大高校內(nèi)開出校園店,眾人的目光再一次聚焦到這個“年輕人濃度”頗高的渠道。


(資料圖片)

“終于不用羨慕北京大學(xué)里有瑞幸了”,有清華學(xué)子在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖稱。小紅書上,“我們學(xué)校有瑞幸”打卡話題,瀏覽量超過700萬。在“早C晚A”的口號里,大學(xué)生的吃喝日常也同樣被帶動。

咖啡品牌們火速“包抄”校園,但是否意味著校園餐飲就一片繁華?是否能說明其他的消費品類同樣值得投入?

眾所周知,火鍋,燒烤,快餐,小吃,茶飲,咖啡…… 是經(jīng)常在校園內(nèi)或校園周邊布局的餐飲品類。它們單價較低、適配學(xué)生的消費力,也符合年輕人群聚集和社交的氛圍。但如今,高校市場的餐飲,真的好做嗎?

「氫消費」在工作日和周末,分別實地走訪了清華、北大、北理工、民大、北外等幾座高校,調(diào)研區(qū)域周邊的消費情況,卻發(fā)現(xiàn)真實的校園餐飲,其實“內(nèi)外”冰火兩重天。

爭霸校園內(nèi),多為茶飲、咖啡品牌

近日校園餐飲網(wǎng)上實時發(fā)布了西安、鄭州、湖南等多個城市校園檔口調(diào)整和新招租的信息。學(xué)校食堂考慮到用餐安全,多為封閉式、整招管理,每隔一段時間都會進(jìn)行汰換。對于高校食堂來說,快餐、面類、拌飯是排在前三名的投資項目。近年,咖啡品類加入戰(zhàn)局。

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計,2022全年食品餐飲、茶飲咖啡和飲料酒水融資次數(shù)254起,融資金額147.56億元,占據(jù)了全年融資次數(shù)的40.8%,全年融資金額的39%。如此高密度的投資,加速了相關(guān)品類的“高校之戰(zhàn)”。

返校季來臨,來自上海的連鎖精品咖啡品牌NOWWA挪瓦咖啡高調(diào)進(jìn)軍北京,首站在中國傳媒大學(xué)、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部、北京師范大學(xué)、中國政法大學(xué)布局4家門店。

據(jù)報道,北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部校園店開業(yè)首日,即實現(xiàn)營業(yè)額破萬。且僅憑小程序1個渠道,就實現(xiàn)了連續(xù)多天營收超5000元、單日突破806杯的“開門紅”業(yè)績。

會做生意的NOWWA挪瓦咖啡不僅推出了學(xué)生專屬優(yōu)惠套餐與拼單優(yōu)惠活動,還聯(lián)合學(xué)校推出了團(tuán)餐等活動,高調(diào)的背后顯露著清晰的“拿捏策略”。

另一邊,瑞幸咖啡在2018年時闖入校園,一夜之間“全國100多所大學(xué)都開了瑞幸咖啡”,后又以各類拼單券、折扣券、優(yōu)惠券層層加碼,迅速占領(lǐng)年輕人下單心智。目前據(jù)不完全統(tǒng)計校園店已超過1000家。

而打開咖啡版蜜雪冰城—— 幸運咖的官網(wǎng),上面的橫幅則是直接出擊:把幸運咖開到每個大學(xué)、每個縣城、每個城市。這個近1/4的門店都在校園的品牌,已經(jīng)把校園內(nèi)的布局提上戰(zhàn)略位置。

此外,星巴克、Manner、M Stand等品牌也在陸續(xù)進(jìn)場。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年大學(xué)消費市場規(guī)模已達(dá)到8709億元,其中餐飲消費占主要部分;而大學(xué)生平均每月可支配生活費為2082元,在這種情況下,一天一杯奶茶或咖啡,完全可以負(fù)擔(dān)。

自NOWWA挪瓦咖啡校園店開出近一個月時間,大眾點評上積攢的評分還不過4星。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部店3.7分,北京師范大學(xué)店3.6分,傳媒大學(xué)店3.8分,中國政法大學(xué)店還尚未開業(yè)。積累的評價也不過10條左右,傳媒大學(xué)最多為21條。

評價也大多圍繞著味道、服務(wù)、空間來進(jìn)行,“正好趕上他家當(dāng)天掃碼免費喝一杯,不廢話掃碼領(lǐng)券點單,大概3分鐘生椰拿鐵到手”,“希望多搞活動,便宜好喝,喝完還能睡著覺,以后還會來喝”,可以看出學(xué)生對于新開門店的嘗鮮熱情。

一如學(xué)生評價,NOWWA挪瓦咖啡針對校園店新開業(yè),推出不少優(yōu)惠活動,一些產(chǎn)品的價格甚至接近5折,生椰拿鐵的價格原價為27元,優(yōu)惠價為15元。而且大部分產(chǎn)品的價格維持在20元以下。

“傳媒大學(xué)西門這邊商業(yè)比較多,有好幾家飲品店,瑞幸咖啡、滬上阿姨、本宮的茶、蜜雪冰城都扎根在這里,看來學(xué)生消費能力還真的強(qiáng)”,雖然未能進(jìn)去學(xué)校,但從學(xué)生的評價中可知,校園內(nèi)餐飲的火熱度。

工作日沒生意,周末坐不滿

相較于校園內(nèi)“一邊倒”的消費態(tài)勢,校外的情況卻不盡如人意。

「氫消費」在來到中關(guān)村南大街的魏公村地鐵站附近,這片區(qū)域緊鄰著北理工、中央民族大學(xué)、北外幾所高校,且學(xué)校間互通便利,相距不遠(yuǎn)。同時,還分布著國家開放大學(xué)和部分企業(yè)大廈。

位于地鐵站旁邊的理工科技大廈,開了一家瑞幸咖啡。店員透露,“平時點單和外賣更多的,是送往周邊辦公樓里,學(xué)校近半年的消費感覺少了?!?而地面上的嘉和一品和吉野家,即使是午餐時間,兩家店內(nèi)的客人只有零星幾位。

馬路對面,有一家星巴克和麥當(dāng)勞,除此外的餐飲,都分布至地鐵站500米開外。大眾點評上顯示,周邊的餐飲客單價多為70-90元,屬于親民檔位。

而走到了離學(xué)校更近的地方調(diào)研,發(fā)現(xiàn)了更為蕭條的景象。

唯一能稱得上是“商業(yè)”的,是魏公村小區(qū)旁的一棟三層建筑,里面商戶多為烤魚、火鍋、烤肉、家常菜等。即使是周末到訪,很多店鋪的門也是關(guān)閉的,分不清是否還在開業(yè)。

「氫消費」走進(jìn)二層的一家“小豬查理”烤肉店,發(fā)現(xiàn)店內(nèi)僅有四、五桌客人。與老板交談后得知,“這棟樓里的商家應(yīng)該是換了一波,我家吃一頓大概是人均88,但工作日基本沒人來,周末可能還好點?!?/strong>

調(diào)研發(fā)現(xiàn),在這附近的學(xué)生有課時基本都在食堂就餐,空閑時才會點外賣?!岸彝砩喜粫幸钩?,除非有聚會,否則很少出來” ,“要出來也會考慮在沒課的工作日白天,這樣不用和上班族擠?!?/p>

根據(jù)《2022年外賣行業(yè)發(fā)展報告》的數(shù)據(jù)顯示,目前我國外賣消費者群體中,90、00后是最大的消費群體,占比超50%。其中消費頻次較高、最為集中的兩個年齡段為18-25歲、26-30歲。

“平時外賣點的很多,每個人喜好不同,但基本以自己家鄉(xiāng)美食、漢堡快餐為主”、“飲料每次是必點的,昨天一天點了四杯咖啡?!?幾位高校學(xué)生這樣對「氫消費」表示。如此看來,各大茶飲、咖啡在高校布局并無道理。

尤其對于烤肉、火鍋等餐飲而言,很少會有人打包和外賣,基本也都在店里吃。但受氣溫影響,天一熱,來的人更少。而隔壁的家常菜館,在工作日期間選擇的策略是“降低美團(tuán)的團(tuán)購價”,以吸引客人消費。

校園外店鋪動蕩,老板員工皆新人

魏公村這個地界,區(qū)位上毗鄰各個大學(xué),且交通便利,社會流動性也很大。從邏輯上說,應(yīng)該具備穩(wěn)定的消費客流,且應(yīng)“人丁興旺”。但目光所及之處,可供選擇的卻寥寥無幾。

雖然檔口眾多,但多為果蔬、超市、美發(fā)等便民百貨,消費的也基本為周邊生活的居民。來往的行人里如果有年輕人,充其量去coco或者茶百道買杯奶茶,就火速離開。周黑鴨、絕味鴨脖等小店一整個下午都鮮有人光顧。

而對于學(xué)院路、學(xué)清路板塊的高校區(qū)域,清華、北大、北體、農(nóng)大的學(xué)子們,餐飲消費基本都在3公里外。“我們更愿意點外賣,因為學(xué)校周邊吃得確實不多。偶爾逛逛購物中心,但去得不多了?!?談及對商場的興趣,年輕人們也沒有了往日的興奮。

走進(jìn)工作日的五道口購物中心里,彌漫著低氣壓的空蕩。曾經(jīng)的“宇宙中心五道口”也正暗潮洶涌。2層的女裝服飾關(guān)閉了幾家,消費者們大都直奔五層用餐,剩余樓層的消費眼見變少。

「氫消費」來到五道口地鐵附近的幾處商家走訪,發(fā)現(xiàn)很多家的老板和員工都是“剛上崗”,有的才來了兩天,有的則不到一個月,大多員工以三個月和半年的居多。

工齡稍微長一點的員工談及對周圍環(huán)境的感知,“當(dāng)時也是想著這兒離幾個大學(xué)近,但疫情這幾年,都沒以前熱鬧了。”

餐飲本就是關(guān)店率高發(fā)的行業(yè)之一,而且人員流動性大。據(jù)不完全統(tǒng)計,2022年,全國至少有134家餐飲品牌,超1873家餐飲門店關(guān)閉。

其中,既包括星巴克、肯德基、書亦燒仙草、賢合莊、克莉絲汀、味千拉面等多家知名連鎖品牌,也不乏牛角村、Popeyes、GROM冰淇淋等紅極一時的網(wǎng)紅品牌,品類涉及咖啡、烘焙、快餐、小吃以及粉面等。

到了2023年,多數(shù)餐飲企業(yè)計劃加速擴(kuò)張。根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心調(diào)研顯示,在受訪企業(yè)中,2023年計劃開店在50家以上的餐飲企業(yè)占比增長至45%。餐飲企業(yè)重點擴(kuò)張城市TOP3城市是上海、杭州和北京。

2023年餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇,與此同時競爭加劇,開店選址要更加精準(zhǔn)、高效。部分餐飲企業(yè)積極探索轉(zhuǎn)型社區(qū)餐飲、大店變小店等發(fā)展方向。

夜晚臨近,街上的煙火氣重了些。 鮑師傅的店門外開始排起長隊,人群一茬接著一茬。 有人交流著周末該去哪里聚餐,仿佛幾個小時之前的空曠沒有存在過。

開年以來,各處傳來了消費復(fù)蘇的好消息。被期待著的2023年,會讓校園餐飲更好么?

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責(zé)任編輯:FD31
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