其實(shí)，社區(qū)咖啡館的出現(xiàn)可以看作是對(duì)當(dāng)下國(guó)家大力提倡的社區(qū)食堂的一種補(bǔ)充與豐富。
(資料圖片)
據(jù)《北京日?qǐng)?bào)》作的一份調(diào)查顯示，僅北京就有超過90%的居民盼望，在家門口能建成一批包括社區(qū)食堂、圖書館、影院、餐飲等在內(nèi)的便民福利化場(chǎng)所。有需求就有市場(chǎng)，作為“社區(qū)食堂”概念的補(bǔ)充，社區(qū)咖啡在其中應(yīng)該是大有機(jī)會(huì)的。
在2020年起至今到店消費(fèi)場(chǎng)景銳減的背景下，為“社區(qū)咖啡”的興起打開了一個(gè)時(shí)間窗口，依托于日趨完善的外賣平臺(tái)，不少精品咖啡店憑借“高品質(zhì)+中消費(fèi)”模式迅速打入消費(fèi)者市場(chǎng)。
杭州廟前街有家名叫“三墩”的老咖啡館，周圍是理發(fā)、換鑰匙、改衣服尺寸等老式店鋪。三墩咖啡館里紅色紙上手寫的菜單、民國(guó)式桌椅、老舊剪報(bào)、舊時(shí)代皮箱子等，充滿80年代復(fù)古風(fēng)。
三墩咖啡門店
成都蘇坡街社區(qū)有個(gè)泰可隆咖啡店，是該社區(qū)通過盤活社區(qū)資源，招募“社區(qū)合伙人”招募來的。社區(qū)位于成都西三環(huán)路外側(cè)，在城市快速發(fā)展進(jìn)程中，正處于由涉農(nóng)社區(qū)向城市社區(qū)轉(zhuǎn)型的復(fù)合型社區(qū)階段，需要一批與現(xiàn)代城市發(fā)展相適應(yīng)，尤其是服務(wù)年輕人的新場(chǎng)景。
據(jù)悉，這個(gè)咖啡館創(chuàng)始人最初是推著小攤車叫賣咖啡，通過這個(gè)活動(dòng)有了自己的第一家咖啡館。來這里消費(fèi)的居民年齡最大有82歲，最小的只有3歲，店主對(duì)熟客的消費(fèi)習(xí)慣了如指掌。
泰可隆咖啡
咖啡館不僅滿足周邊居民生活和交流等需求，還承擔(dān)著一部分社區(qū)的公益活動(dòng)，這也是周邊居民喜歡在“社區(qū)咖啡”消費(fèi)主要原因之一。
這樣的咖啡館幾乎能在國(guó)內(nèi)任何一個(gè)城市中找到樣板。城市化的進(jìn)程，讓文化場(chǎng)所、工作場(chǎng)所的選擇也變得多元，連鎖化給中國(guó)萌芽中咖啡文化注入過于單一的快餐文化。作為一種全民飲料，社區(qū)咖啡館的功能正回歸到市民休閑生活的層面。
當(dāng)咖啡館開在尋常社區(qū)時(shí)，也意味著咖啡館代表的公共空間從“公域”向“私域”轉(zhuǎn)移。
咸魚咖啡
在小紅書、微博等平臺(tái)搜索“社區(qū)咖啡”，排列出來的門店從南方到北方、從一線城市到五線城市，生意似乎都非常好，復(fù)購(gòu)動(dòng)輒百分之七八十，這么高的復(fù)購(gòu)率已經(jīng)超過了單品銷量破億的瑞幸的平均成績(jī)。
這其中可能會(huì)有夸大成分，也有一些不可復(fù)制的偶然因素影響，不過管中窺豹，也可見一斑。實(shí)體經(jīng)濟(jì)社區(qū)化大趨勢(shì)下，從這些社區(qū)咖啡先行者的模式交集中，發(fā)現(xiàn)可行性仍然有積極作用。
代數(shù)學(xué)家門店
如果要分析社區(qū)咖啡的經(jīng)營(yíng)模式，“代數(shù)學(xué)家”應(yīng)該拿出來提一下。
“代數(shù)學(xué)家”咖啡可以算是國(guó)內(nèi)第一個(gè)把“社區(qū)咖啡”概念作為品牌經(jīng)營(yíng)方向提出的咖啡企業(yè)。區(qū)別于重點(diǎn)布局商圈或者寫字樓的咖啡品牌，代數(shù)學(xué)家咖啡在品牌源起初期就著重拓展了不少“社區(qū)型店鋪”。
這個(gè)創(chuàng)立于蘇州的咖啡品牌，目前在上海、杭州、南京、武漢等地都有門店，秉持著“千店千面”開店理念，針對(duì)不同地區(qū)打造不同的店面風(fēng)格。
不過從其裝飾風(fēng)格可以看出一些市場(chǎng)定位上的差異化，如杭州親橙里購(gòu)物中心的門店，店內(nèi)面積不大，桌椅之間相互靠得很近，且店內(nèi)只有一個(gè)可供充電的插頭，也不提供充電寶，對(duì)于在咖啡館辦公的白領(lǐng)來說不算友好。
代數(shù)學(xué)家蘇州山塘店
該品牌市場(chǎng)副總裁趙黎此前接受媒體采訪時(shí)稱，“蘇州的生活比較輕松安逸，我們?cè)诳紤]品牌拓展時(shí)，并沒完全針對(duì)商圈和寫字樓，相反做了很多‘社區(qū)型店鋪’。”
代數(shù)學(xué)家定位“高端中價(jià)”，無(wú)法做到極致的價(jià)格，只能再門店上發(fā)力。繼續(xù)專注于咖啡上，并未過多在甜品、非咖啡類產(chǎn)品上的布局。
所以，代數(shù)字家在消費(fèi)場(chǎng)景、顧客體驗(yàn)上無(wú)法與星巴克們正面競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格上不能像瑞幸、Manner，把性價(jià)比做到極致。
因此，為了減少了店鋪空間和品牌營(yíng)銷的支出，把更多的成本及精力放在了產(chǎn)品本身，靠?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品去吸引消費(fèi)者。
代數(shù)學(xué)家產(chǎn)品
不過讓人沒想到的是，讓代數(shù)學(xué)家嶄露頭角的卻是它的外賣數(shù)據(jù)。2020年，代數(shù)學(xué)家蘇州外賣訂單忽然增長(zhǎng)近兩倍，杭州的外賣訂單也一下排到咖啡品類的第二。
趙黎認(rèn)為這是“社區(qū)咖啡”模式適合做外賣平臺(tái)，因?yàn)樯鐓^(qū)店布局在各個(gè)社區(qū)，離消費(fèi)者更近，也能更好地經(jīng)營(yíng)用戶，建立情感鏈接。
咖啡的經(jīng)營(yíng)模式一直隨著時(shí)間推移在變遷，早期“書店+咖啡店”、“貓舍+咖啡店”的復(fù)合商業(yè)模式，因?yàn)楦叱杀?、低客單價(jià)逐漸淡出人們視野。
隨著咖啡消費(fèi)的主力人群80后成家立業(yè)，他們也逐漸成為“口糧型”客戶中的主力。
sirr cafe門店
咖啡館遍布大中小城市，且陸續(xù)向社區(qū)延伸。相較于連鎖咖啡館，社區(qū)咖啡館能提供的空間更別致，服務(wù)更細(xì)致，擴(kuò)展了公共文化空間的價(jià)值。
綜合幾個(gè)樣板，能贏利的咖啡館基本都認(rèn)可“輕量化投入、高密度復(fù)購(gòu)”。較低的房租、較少的硬件投入和人工開支是保證贏利的前提，目標(biāo)客群依然是已經(jīng)完成心智教育的年輕人、白領(lǐng)族。因此，高于瑞幸的定價(jià)是可以被接受的，但必須有過硬的產(chǎn)品力作支撐。
咖啡館、圖書館、電影院等文化類的社區(qū)空間陸續(xù)出現(xiàn)，不僅為市民提供各類文化服務(wù)。社區(qū)咖啡館提供了的空間，是許多地方生活、工作場(chǎng)景無(wú)法比擬的。
瑾咖啡門店
沒有統(tǒng)一的管理模式，沒有標(biāo)準(zhǔn)化的出品管理，社區(qū)咖啡館的設(shè)計(jì)、出品、陳設(shè)等構(gòu)成了一種未成體系、略顯個(gè)性的品牌風(fēng)格。
在網(wǎng)紅咖啡和外賣咖啡的夾擊下，社區(qū)咖啡館們的成長(zhǎng)之路似乎過于“原生態(tài)”。這些店從硬件到產(chǎn)品服務(wù)，形態(tài)各異，但內(nèi)核都指向人與空間的互動(dòng)。
這些人無(wú)論是店主還是顧客，彼此理解，打破了以地理位置連接的“網(wǎng)格社區(qū)”印象。
未來，咖啡館會(huì)和食堂、理發(fā)店、小酒館一樣，如同紐帶構(gòu)筑起了人情和歸屬感。
關(guān)鍵詞： 一日三餐 經(jīng)營(yíng)模式
