作者|劉藝晨
(資料圖片)
編輯|謝蕓子
如果將全世界的牛組成一個國家，這個國家排放的溫室氣體將位列世界第三，僅次于美國與中國。
數(shù)據(jù)顯示，一頭奶牛每天排出的甲烷氣體可達500升，造成的環(huán)境影響不亞于一輛1.2T的轎車。隨著碳中和席卷全球，乳業(yè)面臨的最基本問題是：節(jié)能減排如何從“?！弊銎?。
乳業(yè)大國新西蘭率先開始了行動。6月8日，當?shù)卣剂藢r(nóng)業(yè)碳排放進行收費的計劃草案。在未來，新西蘭牧民或將為每一頭牛的“打嗝放屁”買單。
對比之下，國內(nèi)雖未有牧場排放的針對性措施出臺，但在2030年實現(xiàn)碳達峰、2060年實現(xiàn)碳中和的頂層目標下，眾多乳企與牧場已開始規(guī)劃未來的節(jié)能減排計劃，更多研究與投入將在牧場的各個環(huán)節(jié)展開。
牛的碳排量僅次于中、美，單位：吉噸（1吉噸=10億噸）圖片來源：蓋茨基金會
乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈橫跨生產(chǎn)、運輸、消費等領域，關于乳產(chǎn)品的碳排放，業(yè)內(nèi)的焦點主要放在牧場生產(chǎn)與工廠加工兩方面。
今年3月，伊利推出首款“零碳牛奶”，宣稱原料產(chǎn)自“種養(yǎng)一體化”的生態(tài)循環(huán)牧場，加工于清潔能源驅動的綠色工廠。5月30日，蒙牛又推出“GREEN戰(zhàn)略”，將ESG目標納入績效考核。
但整個乳品產(chǎn)業(yè)鏈最大的碳排放還是在牧場端，主要來自“牛的腸道發(fā)酵、糞便管理、飼料生產(chǎn)及能源消耗”四方面。其中，牛的腸道發(fā)酵產(chǎn)生的碳排放總量占比最高，達到44%，超過35億噸當量。
為了解決牛的氣體污染，英國公司Zelp專門設計了一款“口罩”，佩戴在牛的嘴上，設備中的風扇會吸收牛打嗝產(chǎn)生的甲烷、并封存在專屬的過濾器中。
但在實際應用中，牧場更多調(diào)整飼料配方降低氣體排放中甲烷的含量，并通過基因選育等手段，提高單產(chǎn)量、降低總排放。
2021年4月，新乳業(yè)宣布與農(nóng)科院飼料研究所合作，建立奶牛碳排放基礎數(shù)據(jù)，開展基于配方優(yōu)化與精準飼養(yǎng)的減碳增效技術研究。飛鶴的自有牧場采用的也是全混合日糧飼養(yǎng)，飼料配方會根據(jù)牛群的生理階段、健康狀況、草料和環(huán)境數(shù)據(jù)等實時調(diào)整。
在牧場污染物的排序中，糞污問題同樣不容小覷。如果糞污通過液體系統(tǒng)儲存和處理（糞塘或糞池），會增加甲烷排放量；通過干糞便管理系統(tǒng)處理（干圈舍或固體系統(tǒng)），則更多排放一氧化二氮。
也因此，國內(nèi)大型牧場基本選擇“飼草種植——奶牛養(yǎng)殖——糞污處理——沼氣發(fā)電——糞肥還田”的可持續(xù)路線消耗糞污排放、降低碳排總量。
牧場對碳中和的投入可以轉化成經(jīng)濟效應，現(xiàn)代牧業(yè)向36氪提供的數(shù)據(jù)直觀表明了這一點。
據(jù)現(xiàn)代牧業(yè)雙碳項目負責人介紹，現(xiàn)代牧業(yè)當前運營的49個牧場，其中牛糞進行資源化利用的有26個，牛糞經(jīng)中溫厭氧發(fā)酵技術產(chǎn)生沼氣、沼渣、沼液，其中沼氣進行牧場內(nèi)部發(fā)電和供熱，沼渣經(jīng)過烘干滅菌回墊牛只臥床，沼液作為農(nóng)肥進行作物施肥還田。
利用這套系統(tǒng)，現(xiàn)代牧業(yè)在糞便管理和能源利用環(huán)節(jié)，對比同行業(yè)傳統(tǒng)系統(tǒng)降低40%-70%的碳排放量。2021年，現(xiàn)代牧業(yè)沼氣的總產(chǎn)量在1.46億立方米，產(chǎn)生的熱能轉化占綜合能源消費量的71%左右。
從碳排放摸排得出的情況看，2021年，現(xiàn)代牧業(yè)每生產(chǎn)1千克原奶產(chǎn)生的二氧化碳排放當量僅為0.89千克，遠低于新西蘭農(nóng)業(yè)科學研究所提供的、中國每生產(chǎn)1千克牛奶產(chǎn)生1.68千克二氧化碳排放當量的平均水平。
乳業(yè)分析師宋亮也向36氪表示，國外很多牧場在糞污處理、氣體排放上做的實際不如國內(nèi)。盡管現(xiàn)代牧業(yè)的碳排放數(shù)據(jù)只能代表牧場供應端，但國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家李勝利曾強調(diào)，牧場后各環(huán)節(jié)的排放量僅占總排放量的2.9%。
盡管國內(nèi)牧場在污染治理、溫室氣體排放的技術層面進步明顯，但仍有一些硬性成本無法抹去。
現(xiàn)代牧業(yè)告訴36氪，基于對環(huán)保和社會責任的高度重視，集團在單個萬頭牧場環(huán)保設施方面費用投入達4000-5000萬元，在環(huán)保設施上的投入，基本占牧場固定資產(chǎn)總投入的15-20%。
6月9日，伊利18萬頭奶牛綠色智慧養(yǎng)殖示范園項目啟動。該項目規(guī)劃范圍8萬余畝，預計總投資金額約80億元，實現(xiàn)年產(chǎn)奶量100萬噸以上，帶動周邊50多萬畝飼草基地建設，每年直接產(chǎn)生經(jīng)濟效益30億元以上，間接產(chǎn)生經(jīng)濟效益70億元。
但從歷史進程看，類似的投入費用更像是大型牧場補交的一筆環(huán)保學費。
2008年三聚氰胺事件后，國家開始鼓勵規(guī)?；B(yǎng)殖，同時伴隨奶價下行，大批經(jīng)營效益低下的中小牧場退出歷史舞臺，五千頭以上牧場得到快速發(fā)展。在國內(nèi)人才、技術儲備都十分匱乏的情況下，粗放式建設在環(huán)保上的不利后果很快顯現(xiàn)。
《第一財經(jīng)》雜志曾報道，一頭奶牛平均每天排放糞污50公斤左右，萬頭牧場平均每日糞污排放量則達600噸。糞污厭氧發(fā)酵形成的沼液長期存放，一旦流入河流田地，對生態(tài)環(huán)境造成的影響難以恢復。
與此同時，以現(xiàn)代牧業(yè)為代表的大型牧場被頻頻曝出排污不規(guī)范等問題。以其在馬鞍山的牧場為例，曾有村民因難忍沼液臭氣，與牧場發(fā)生摩擦。到了2021年，光明牧業(yè)、莊園牧場還在因排污問題被處罰。
2021年以來規(guī)模牧場開工項目，36氪不完全整理制圖
但從投入產(chǎn)出比考慮，大型牧場對于降低碳排放的投入，實則是一筆短期內(nèi)難以打平的經(jīng)濟賬。
有業(yè)內(nèi)人士告訴36氪，在技術創(chuàng)新上，萬頭牧場與小型牧場沒有太大區(qū)別。乳業(yè)分析師宋亮補充表示，大型牧場能夠降低碳排放，主要還是依靠規(guī)模提升效率間接達成的。
換言之，萬頭牧場想要降低碳排放量，本質(zhì)依靠的還是“擴大規(guī)模、降本增效”，而這一必要條件受制于諸多客觀因素。
有觀點指出，中國南方1000-2000頭牧場即可實現(xiàn)最佳規(guī)模效應。在北方，除了呼倫貝爾等少數(shù)區(qū)，其他地方并不具備建設萬頭牧場的自然條件。
更為重要的是，土地對糞污排放的承載能力有限，興建牧場大多依靠“養(yǎng)種結合”，在牧場周圍按一定比例種植玉米秸稈等作物。
據(jù)全國政協(xié)委員張改平提出的數(shù)據(jù)，為保證生態(tài)環(huán)境不被破壞，每頭牛的消納用地建議在3-5畝之間。這更多意味著，牧場想要擴大規(guī)模，需要支付一定規(guī)模的消納用地租金。
在行業(yè)沒有硬性要求的前提下，受限于地理環(huán)境、原料價格等諸多因素，一頭牛五畝地的消納配比對牧場來說是更像是一筆不必要的經(jīng)濟負擔。且在宋亮看來，“中國土地的流轉政策，也使得牧場難以獲得足夠量的消納用地?！?/p>
中國農(nóng)業(yè)大學動科學院副教授王蔚也指出，中國土地流轉政策限制了大部分牧場獲得種植土地的數(shù)量，增加了牧場種植粗飼料的成本。
站在保障奶源安全的角度上，規(guī)?；a(chǎn)仍然是乳制品行業(yè)的必選項。但在土地資源有限的前提下，更多成本壓力落到了牧場頭上。
另在牧場日常的運營投入中，新環(huán)保法的推行也使得牧場擴建的稅收成本增加。
在“荷斯坦”的報道中，按河北省發(fā)布的環(huán)境污染征收標準，水中其他污染物執(zhí)行每污染當量收費5.6元，每頭牛每月應繳納環(huán)保稅56元，每年672元/頭，按照全群規(guī)模收取環(huán)保稅，這進一步削薄了牧場的利潤。
部分牧場2019年-2021年營收、毛利率、凈利率情況，36氪制表
生態(tài)環(huán)境部對碳排放減排和排放權交易的試點文件中也提到，年度排放量在2.6萬噸二氧化碳當量以上將被視為溫室氣體重點排放單位?；谟嘘P研究結果，年生產(chǎn)2.17萬噸以上生鮮乳的牧場，都將超出此條基線。
也因此，牧場對減少排污、降低碳排放量的訴求日趨明顯。對于牧場與各大乳企而言，降低碳排始終會是一項長期主義事業(yè)。
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關鍵詞： 現(xiàn)代牧業(yè) 溫室氣體
