文| 戴昊彤

編輯| 彭孝秋

2008年前后，國內(nèi)茶飲品牌店鋪日益增多，尤其是各種臺灣奶茶品牌風靡大陸市場，占據(jù)半壁江山，國內(nèi)消費者對茶飲的消費需求在逐漸增加，也推動了茶飲行業(yè)的發(fā)展。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年我國新式茶飲僅有7410家，截至到2019年我國新式茶飲已有8.7萬家，同比增長21%。

正是看到了這一市場機遇，成立于2008年的「佐敦道」先后向市場推出特調(diào)雞尾酒（水果、雞尾酒與茶拼配而成）、絲襪奶茶、港式檸檬茶等系列飲品。經(jīng)過幾年的嘗試和積累，2015年，「佐敦道」開始把主營業(yè)務轉(zhuǎn)向果茶茶飲，并以此切入鮮萃茶飲賽道。

目前，在產(chǎn)品方面，公司已推出了40款茶飲，價位定位在9元至23元之間，瞄準包括學生、白領(lǐng)在內(nèi)的95后年輕消費群體。在經(jīng)營模式上，佐敦道以線下直營門店為主。至今，公司已在二、三線城市布局了310家線下門店。

自品牌成立以來，公司已推出了多款銷量較高的茶飲?！缸舳氐馈箘?chuàng)始人鄧輝斌告訴36氪，按照時間線順序來看，第一款是在2015年推出的港式檸檬茶。當時整個茶飲市場里，最受歡迎的港式檸檬茶，其銷售占比在10%左右。由于這款茶飲是以斯里蘭卡紅茶作為基底茶，口感偏濃。

隨后，為了豐富產(chǎn)品種類，佐敦道打造了一款招牌檸檬茶。該款茶飲的特色在于，采用高山青茶作為基底茶，搭配一整顆香水檸檬調(diào)制而成。鄧輝斌透露，之所以選擇這兩款新材料，是因為其香氣更清香，高山青茶的口感偏清香型。推出市場后，這款產(chǎn)品受到更多年輕消費者的喜愛，銷售占比達30%，因此成為招牌飲品之一。

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除此，在奶茶系列方面，佐敦道也推出了一款“波霸奶茶”。在材料選用上，佐敦道采用用泰國進口的木薯粉作為“珍珠”原料。工藝方面，公司采用打磨40分鐘以上的工藝來制作珍珠。成本高、時間長帶來的優(yōu)勢是口感好，質(zhì)感Q糯?！笆袌錾系牟ò哉渲?，很多都是一咬即碎，相比之下，佐敦道的口感更有嚼勁”，鄧輝斌說道。

波霸奶茶與招聘檸檬茶的面世，為佐敦道帶來了營收的提升。2015年年底，這兩款銷售占比同樣為30%的茶飲，助力公司營收同比增長了50%。

在公司核心優(yōu)勢上，主要體現(xiàn)在佐敦道搭建起了完整的供應鏈。為了實現(xiàn)穩(wěn)定良好的品控，2017年，佐敦道開始從茶飲研發(fā)、茶葉生產(chǎn)、檸檬種植等方面建立起自身的供應鏈。首先，為了從原材料種植源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)，佐敦道建立了兩個香水檸檬果園，目前每年產(chǎn)能多達80萬斤，總共可生產(chǎn)320-350萬杯檸檬茶。其次，在茶葉生產(chǎn)上，佐敦道通過自家旗下杉本茶廠來保證茶葉品質(zhì)，并圍繞茶樹鮮葉初制加工、茶葉精制加工---提香工藝等方面進行研發(fā)，公司在英德已建有500畝面積的茶園。

鄧輝斌表示，據(jù)團隊觀察，近幾年來，在100萬訂單數(shù)據(jù)中，其中點標準糖的用戶比例低于1%，大多數(shù)以半塘、少糖的比例為主。這意味著消費者更希望減輕自身對糖分的依賴，更追求輕糖、零負擔的茶飲產(chǎn)品。

由于看見了這一趨勢，在保障口感不變的前提條件下，佐敦道聯(lián)合華南農(nóng)業(yè)大學食品學院共同研發(fā)一款輕糖，以代替原來的冰糖原材料。整個研發(fā)過程歷時大半年時間， 由30多位食品工程師主導研發(fā)，目前已結(jié)束研發(fā)工作，面向市場銷售。

與以往采用的冰糖不同的是，佐敦道研發(fā)的輕糖糖漿采用阿拉伯糖、抗性糊精以及低聚異麥芽糖制作而成的高纖糖漿，不添加糖醇。該款輕糖糖漿不僅達到與冰糖糖漿口感一致的效果，還含有高達15%的膳食纖維，其包含的L-阿拉伯糖可通過抑制人體腸道內(nèi)蔗糖酶的活性，來抑制蔗糖的吸收。從膳食纖維含量來看，一杯奶茶約等于1個蘋果，1杯檸檬茶約等于3個蘋果。

每一款產(chǎn)品在推出之前，都需要經(jīng)過數(shù)輪內(nèi)部評測。公司組成由21位員工組成的評測小組，圍繞著酸甜度、整體顏值、售價等評測維度進行評分。同時，為了引起年輕消費者的共鳴，佐敦道推出了IP“佐佐熊”，并設計了一系列文創(chuàng)產(chǎn)品，如雨傘、茶杯等。

團隊規(guī)模方面，包括直營門店員工在內(nèi)的公司員工多達500人，其中，從事產(chǎn)品研發(fā)崗的員工共12人，高于行業(yè)2-3人的平均水平，團隊中人員占比最高的是運營崗。在員工培訓方面，公司每個月平均開展培訓50+人次，2021年全年孵化了600位專業(yè)調(diào)茶師。

談及下一步規(guī)劃，鄧輝斌表示，公司今年將加大研發(fā)力度，增強對直營店及加盟店的支持，將會分配20個員工服務加盟商，以提高門店的活躍度。同時，公司將繼續(xù)優(yōu)化員工培訓體系，提高對員工的培訓要求，培訓時長將會增至21天。

關(guān)鍵詞： 阿拉伯糖 膳食纖維 主營業(yè)務