身處杭州的張雄，是COOOOK輕烹烹的線下零售及供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人，現(xiàn)在他每天早上一睜眼就是盯物流進(jìn)度，看今天“哪個(gè)城市通快遞了，哪個(gè)城市又管控了”。
住在每日鮮語(yǔ)云豹上海冷鏈配送浦東中心倉(cāng)庫(kù)的潘廣勇，和100多位同事、司機(jī)，已經(jīng)20多天沒(méi)洗澡，吃掉了500多箱方便面。
剛從上海靜安一處方艙轉(zhuǎn)陰回來(lái)的Neil，在方艙里分享了他帶去的BLUE DASH潮飲酒，隔壁床大爺對(duì)他說(shuō)：“這酒咋沒(méi)酒味兒呢？”
Neil帶去的BLUE DASH潮飲酒
而在上海居家辦公的植物標(biāo)簽創(chuàng)始人張自豪、朝日唯品主理人張蕾，他們和團(tuán)隊(duì)從3月末起每天線上會(huì)議一個(gè)接著一個(gè)，“每天都有新的突發(fā)情況”，“每天都在開(kāi)復(fù)盤(pán)會(huì)”。
上海疫情之下，食物供給成了頭號(hào)難題。
“有沒(méi)有貨？能不能發(fā)？”，這8個(gè)字縈繞在食品人的心頭，其背后的核心矛盾——運(yùn)力資源稀缺，成為所有問(wèn)題的根源。
而解決過(guò)程，更是充滿了各種零散而棘手的關(guān)卡，以至于每個(gè)問(wèn)題的處理周期都被大大拉長(zhǎng)。
這次，我們也不聊品牌的種種策略、洞察，想借著這5位食品人的視角，真切地去看一看，食品人在這段特殊時(shí)期里，如何工作、如何生活，如何面對(duì)發(fā)生在自己與他人身上的食物短缺難題。
3月初時(shí)，張雄就感受到了這波疫情的影響。先是東北吉林的物流干線停運(yùn)，后來(lái)隔幾天就零星有城市開(kāi)始物流管控；到3月中旬，上海情況嚴(yán)重后，華東區(qū)域一些核心銷(xiāo)售城市也一個(gè)個(gè)進(jìn)入停擺。
張雄是異國(guó)美食預(yù)制菜品牌COOOOK輕烹烹（下文簡(jiǎn)稱輕烹烹）的聯(lián)合創(chuàng)始人，負(fù)責(zé)線下零售與供應(yīng)鏈模塊，“我們現(xiàn)在每天工作流程的第一個(gè)出口，已經(jīng)變成了物流。”
3月末那會(huì)兒，輕烹烹物流團(tuán)隊(duì)所有人每天起來(lái)第一件事，就是看哪個(gè)地方封了，哪個(gè)城市不能發(fā)了。因?yàn)殡x上海很近，身在杭州的張雄直觀地感受了這波疫情的緊迫，一方面是社交媒體、公共媒體上充斥的物資緊缺現(xiàn)象，一方面是不少食品品牌的華東地區(qū)倉(cāng)庫(kù)，因?yàn)樵O(shè)在上海、昆山而受到波及。
3月28日上海進(jìn)入封閉狀態(tài)后，為輕烹烹一款產(chǎn)品供應(yīng)核心定制化原料的一家上海工廠停工，存貨發(fā)不出來(lái)了。張雄緊急協(xié)調(diào)，改用安徽分廠代為生產(chǎn)定制化的原料，才解決了燃眉之急。但在整體備貨節(jié)奏上，還是對(duì)原定計(jì)劃造成了擾動(dòng)。
不過(guò)，張雄感嘆道：“我們還算是幸運(yùn)的”，“好在我們的品類(lèi)多，對(duì)每款產(chǎn)品的核心配方、生產(chǎn)工藝都有絕對(duì)掌控權(quán)，分散在全國(guó)的幾十個(gè)工廠也轉(zhuǎn)移了這次疫情帶來(lái)的影響，算是有驚無(wú)險(xiǎn)吧?！?/p>
輕烹烹倉(cāng)庫(kù)
“倉(cāng)儲(chǔ)物流是個(gè)細(xì)致的活，整個(gè)部門(mén)節(jié)奏很緊湊，都是一些精細(xì)化的管理，同時(shí)整個(gè)鏈條要高效運(yùn)轉(zhuǎn)，就得內(nèi)外協(xié)同起來(lái)。”
而在眼下這場(chǎng)奧密克戎疫情里，高速轉(zhuǎn)動(dòng)的鏈條卡住了，隨后幾乎所有的食品飲料品牌，都迎面撞上了物流難題。
輕烹烹速凍產(chǎn)品需要通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，張雄為團(tuán)隊(duì)定下48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的嚴(yán)格要求。即使在疫情期間，也沒(méi)有降低標(biāo)準(zhǔn)。
張雄說(shuō)，由于凍品的特殊性，團(tuán)隊(duì)原本就制定了一套標(biāo)準(zhǔn)流程按崗位執(zhí)行，“現(xiàn)在疫情，團(tuán)隊(duì)的節(jié)奏繃得更緊了，每個(gè)城市、區(qū)縣的管控情況都不同，所以每份發(fā)出去的貨、訂單都要有人去盯?！?/p>
食品飲料品牌們面對(duì)的，是這樣一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的物流鏈條：從生產(chǎn)倉(cāng)儲(chǔ)，到物流干線，再到當(dāng)?shù)氐穆涞嘏?，每一條線都是一個(gè)獨(dú)立的問(wèn)題。只有當(dāng)這三條線各自打通，再疏通連接的節(jié)點(diǎn)，才算是鏈路的完全打通。
輕烹烹的華東倉(cāng)設(shè)在杭州，工廠分布在周邊各省份，物流干線影響相對(duì)小一些，“所以我們就想著這次一定要把物資送過(guò)去”，張雄說(shuō)，“我們打通了到上海的干線以及城市內(nèi)的配送，就表示輕烹烹有能力在上海做一些平價(jià)保供的團(tuán)購(gòu)服務(wù)?！?/p>
輕烹烹的團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品到達(dá)上海小區(qū)
張雄說(shuō)，現(xiàn)在“每天工作的第一步，就是先更新全國(guó)的疫情管控區(qū)域表格，根據(jù)這個(gè)表，我們其他工作才能推進(jìn)”，但是，“每天的情況都在變，每天都很艱難?！?/p>
回顧創(chuàng)業(yè)一年半的經(jīng)歷，張雄談到，輕烹烹以電商為先發(fā)渠道，只要快遞不停，疫情給品牌帶來(lái)的影響就還能接受。但眼下，由于部分城市暫?？爝f服務(wù)，電商渠道積壓了一些訂單，張雄說(shuō)，“發(fā)不出去，要不然就是發(fā)出去之后時(shí)效不行?！?/strong>
張雄和團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在能做的，就是每天進(jìn)行大量的測(cè)試單。“損耗的成本，我們必須要承擔(dān)，比起一直延遲發(fā)貨，導(dǎo)致消費(fèi)者退貨來(lái)說(shuō)，測(cè)試單還是能幫助減輕成本負(fù)擔(dān)?！?/p>
3月15號(hào)，潘廣勇召集浦東倉(cāng)庫(kù)所有員工開(kāi)了個(gè)會(huì)，要求從當(dāng)天起，安排專(zhuān)人對(duì)庫(kù)房和辦公區(qū)域全面消殺，每4個(gè)小時(shí)一次庫(kù)房環(huán)境消毒，全員每日核酸、進(jìn)出車(chē)輛執(zhí)行消殺及三碼（行程碼、綠碼、核酸碼）查驗(yàn)。
這次緊急疫情防控會(huì)議的起因，是公司一個(gè)去超市送貨的司機(jī)，因?yàn)槌袃?nèi)出現(xiàn)密接人員被隔離，司機(jī)和車(chē)都沒(méi)法出來(lái)了。
潘廣勇是云豹（上海）供應(yīng)鏈科技有限公司的負(fù)責(zé)人，在蒙牛旗下負(fù)責(zé)每日鮮語(yǔ)品牌的上海地區(qū)配送。他隱約感受到了疫情的嚴(yán)峻性，“司機(jī)們?nèi)粘６荚谕饷媾埽腥編茁屎艽?，?dāng)時(shí)我們挺害怕影響到倉(cāng)庫(kù)的”，于是決定提前部署規(guī)劃。
不過(guò)，和大部分人一樣，直到3月27號(hào)出完差回到上海時(shí)，潘廣勇也沒(méi)想到這波疫情會(huì)持續(xù)這么久。第二天，上海啟動(dòng)封閉管理，他和員工、司機(jī)們一起住進(jìn)了上海浦東中心倉(cāng)庫(kù)。
同事們現(xiàn)在辦公、吃睡都在倉(cāng)庫(kù)
到現(xiàn)在，潘廣勇和同事們已經(jīng)20多天沒(méi)洗澡了，“一開(kāi)始我們只準(zhǔn)備了5、6天的物資”，好在隔壁是個(gè)方便面品牌的大倉(cāng)庫(kù)，“ 我們就從那兒集中采購(gòu)，五十幾號(hào)司機(jī)，我們的四十多個(gè)員工，還有從工廠每天來(lái)送貨的司機(jī)，一日三餐吃方便面，10天里吃掉了500多箱?！?/p>
“為了保障上海終端牛奶供應(yīng)，我們?cè)趲?kù)房搭建了防疫作戰(zhàn)指揮中心，另一方面與政府溝通協(xié)調(diào)車(chē)輛通行證，聯(lián)動(dòng)供應(yīng)鏈、市場(chǎng)溝通發(fā)貨，保證最后一公里配送。我們?cè)票腥藛T全員都在一線奮斗，現(xiàn)在每天上班16、18小時(shí)，算下來(lái)只休息兩三個(gè)小時(shí)?！?/p>
也就是這些人，讓每日鮮語(yǔ)的團(tuán)購(gòu)覆蓋到上海近2000個(gè)社區(qū)，平均每天280多個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)單，最高的時(shí)候有400多。每日鮮語(yǔ)在3月25日陸續(xù)啟動(dòng)了上海各區(qū)的社區(qū)團(tuán)購(gòu)，是這次上海疫情中較早開(kāi)始做團(tuán)購(gòu)的乳制品品牌之一。
4月1號(hào)，是上海浦東地區(qū)進(jìn)入封閉管理的第4天，朝日唯品主理人張蕾?gòu)耐瑢W(xué)、朋友那了解到，很多小區(qū)搶不到菜、奶。當(dāng)天上午，她就跟銷(xiāo)售部、市場(chǎng)部和供應(yīng)鏈的同事拉了個(gè)會(huì)，“社區(qū)團(tuán)購(gòu)必須要提上日程了”。
朝日唯品團(tuán)隊(duì)在小區(qū)送貨
朝日唯品的團(tuán)購(gòu)海報(bào)通過(guò)同事的微信朋友圈推出去之后，“一下子涌進(jìn)來(lái)很多訂單”，“但一開(kāi)始不敢多接單，到達(dá)設(shè)定上限后就終止接單，因?yàn)槲覀冞\(yùn)力不夠，以前給門(mén)店送貨的模式也完全被打亂了?！?/p>
實(shí)際上在之前，每日鮮語(yǔ)、朝日唯品的履約模式、智能系統(tǒng)還是ToB，在社區(qū)團(tuán)購(gòu)上沒(méi)有積累太多經(jīng)驗(yàn)。從To B到To C的陡然轉(zhuǎn)變，讓系統(tǒng)收到的訂單暴漲，同時(shí)還要兼顧派車(chē)發(fā)運(yùn)、規(guī)劃路線、處理售后……
一開(kāi)始，因?yàn)閷?duì)路線規(guī)劃、派送時(shí)效，以及社區(qū)交貨流程的不熟悉，兩家品牌的系統(tǒng)里一度收到了投訴。“找不到司機(jī)，運(yùn)力非常不足，處理訂單的能力不夠”，潘廣勇說(shuō)，頭幾天里，大家的工作量都特別大。
不過(guò)后來(lái)隨著快速適應(yīng)和人力投入，一些居家辦公同事輔助客服角色，整個(gè)一輪的履約走了下來(lái)，“我們用了一周時(shí)間，每天都在做產(chǎn)品設(shè)計(jì)的優(yōu)化、流程的復(fù)盤(pán)，現(xiàn)在基本摸順了，每天能送出去100多個(gè)社區(qū)單”，張蕾說(shuō)。
潘廣勇也一直在跟進(jìn)每日鮮語(yǔ)的社區(qū)團(tuán)購(gòu)信息化系統(tǒng)，做搭建和調(diào)整，這兩天內(nèi)部系統(tǒng)已經(jīng)進(jìn)入了測(cè)試和應(yīng)用。
潘廣勇現(xiàn)在基本每天早晨5點(diǎn)多起，忙到凌晨才睡，“我們現(xiàn)在還是只有四十幾個(gè)司機(jī)，50%-60%的司機(jī)都封在家里。以前一個(gè)司機(jī)一天只跑一趟，現(xiàn)在一天跑兩三趟，24小時(shí)轉(zhuǎn)，吃住在車(chē)?yán)?，有的送貨還要貼上封條，只有卸貨的時(shí)候才睡一會(huì)兒，每個(gè)司機(jī)的體重平均下降10斤以上，真的特別辛苦?！?/p>
團(tuán)隊(duì)同事們凌晨在裝貨
“每天早晨開(kāi)始裝車(chē)前，經(jīng)常有司機(jī)因?yàn)橥话l(fā)情況不來(lái)了，少一臺(tái)車(chē)就意味著15-20個(gè)網(wǎng)點(diǎn)送不到。所以每天都在考驗(yàn)，怎么把有限的運(yùn)力資源最大化。”
最近天氣熱了，有同事對(duì)全天穿防護(hù)服有點(diǎn)抱怨，潘廣勇就說(shuō)：“不行，那么多的社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)都等著我們的牛奶，萬(wàn)一倉(cāng)庫(kù)出了問(wèn)題怎么辦？雖然現(xiàn)在疫情有好轉(zhuǎn)，但思想還是不能松懈，說(shuō)白了，這涉及到我們上海人民的喝奶的大事，對(duì)吧？”
4月20號(hào)，在上海靜安方艙待了10天之后，Neil終于可以回家了。
去方艙時(shí)，他帶上了自己品牌的產(chǎn)品BLUE DASH潮飲酒，包括一大瓶輕飲酒、四五瓶蘇打酒。跟隔壁床的大哥、大爺們分享之后，喝慣了高度白酒的大爺對(duì)他說(shuō)：“這酒咋沒(méi)酒味兒？”
“去之前我也沒(méi)想太多，帶點(diǎn)酒過(guò)去，萬(wàn)一晚上睡不著，還能喝喝對(duì)吧？到了方艙后也發(fā)現(xiàn)，大家在里頭吃喝的基礎(chǔ)物資其實(shí)都?jí)?，反而是一些有喝酒?xí)慣的人對(duì)酒有很明顯的需求?！?/p>
neil在方艙的伙食，左邊的可樂(lè)是用一瓶蘇打酒換來(lái)的
Neil說(shuō)，方艙里和他分享酒的都是中年人，屬于喝白酒的那一撥群體，評(píng)價(jià)說(shuō)“沒(méi)有酒味”也在他意料之中。
“我們對(duì)產(chǎn)品的期望是，不是所有人都能接受白酒的辛辣味道、追求刺激口感，BLUE DASH的潮飲酒更多是面向年輕人，在夜生活消費(fèi)場(chǎng)景下，提供易入口的、酒味淡的輕度酒。”
談起這次上海疫情的影響，Neil說(shuō)，其實(shí)去年8月他就經(jīng)歷過(guò)類(lèi)似的情況。當(dāng)時(shí)BLUE DASH只開(kāi)展了在武漢、成都的業(yè)務(wù)，受那次疫情影響，夜店、酒吧全部關(guān)閉，銷(xiāo)量掉得很厲害。
在這種“單點(diǎn)深耕”模式上栽了跟頭之后，BLUE DASH決定改變思路，用全國(guó)化的布局對(duì)沖疫情風(fēng)險(xiǎn)。那次疫情過(guò)后，Neil和團(tuán)隊(duì)啟動(dòng)了全國(guó)范圍的業(yè)務(wù)擴(kuò)張，到今年，品牌已經(jīng)基本覆蓋了國(guó)內(nèi)各個(gè)省份城市的夜店酒吧，包括西北、西南地區(qū)的新疆、青海等，在一些核心城市的餐飲門(mén)店也有做試點(diǎn)。
“我們的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)規(guī)模從去年到現(xiàn)在擴(kuò)充了十倍，即使是現(xiàn)在全國(guó)一半以上的業(yè)務(wù)關(guān)停的情況下，我們的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)相對(duì)去年其實(shí)也在增長(zhǎng)狀態(tài)?！?/p>
從3月起，在夜生活消費(fèi)場(chǎng)所接連歇業(yè)的情況下，Neil和團(tuán)隊(duì)找到各個(gè)城市的經(jīng)銷(xiāo)商，利用當(dāng)?shù)匾沟昃瓢傻乃接蛸Y源，做居家飲酒的產(chǎn)品體驗(yàn)套餐。
“我們的總倉(cāng)在上海，進(jìn)口基酒原料和產(chǎn)品因?yàn)橐咔樵虮环庠诹藗}(cāng)庫(kù)里。目前主要依靠經(jīng)銷(xiāo)商發(fā)庫(kù)存，山東、湖北的工廠生產(chǎn)也在進(jìn)行小批量生產(chǎn)，然后發(fā)往分倉(cāng)。”
不過(guò)，Neil說(shuō)，整個(gè)食品飲料行業(yè)都挺難的，但換個(gè)角度看也有新機(jī)遇?！?strong>疫情在加速?zèng)_擊一些消費(fèi)泡沫，大家在回歸理性消費(fèi)，中間可能會(huì)伴隨著一些渠道變革和新品牌的機(jī)會(huì)，放長(zhǎng)線來(lái)看，這對(duì)用心做企業(yè)的人來(lái)說(shuō)，是件好事兒?！?/p>
現(xiàn)在，Neil和團(tuán)隊(duì)正在籌備一個(gè)5月的“元宇宙線上音樂(lè)節(jié)”，“最近隔離在家的年輕人都很懷念演唱會(huì)、音樂(lè)節(jié)，我們也是注意到這類(lèi)內(nèi)容需求，決定在原有的合作基礎(chǔ)上，加速線上的品牌端布局”。
“改變不了的就去享受吧。雖然因?yàn)槎唐谝咔橛幸恍┯绊?，但是中長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，我們還是很樂(lè)觀的”，Neil說(shuō)。
植物標(biāo)簽創(chuàng)始人張自豪在上海封閉十幾天之后，才想起來(lái)要給自己團(tuán)購(gòu)，加入小區(qū)群后，鄰居問(wèn)他的第一句話是：“你這十幾天是怎么活過(guò)來(lái)的？”
現(xiàn)在張自豪已經(jīng)適應(yīng)了居家辦公的節(jié)奏，“之前團(tuán)隊(duì)沒(méi)有全員遠(yuǎn)程協(xié)作過(guò)，最近每天線上會(huì)議一個(gè)接著一個(gè)，突發(fā)問(wèn)題都要一個(gè)個(gè)去找解決方案”。
情況總是在變化。業(yè)務(wù)需求不時(shí)會(huì)出現(xiàn)劇烈波動(dòng)，這段時(shí)間里，植物標(biāo)簽一直在應(yīng)對(duì)疫情封鎖下的供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)。
在社區(qū)團(tuán)購(gòu)上，植物標(biāo)簽一開(kāi)始讓內(nèi)部的ToC團(tuán)隊(duì)去跟進(jìn)，后來(lái)ToB團(tuán)隊(duì)也加入進(jìn)去，包括找開(kāi)團(tuán)線索、渠道宣傳，也聯(lián)系咖啡品牌做套餐；再后來(lái)，許多部門(mén)的同事也成了各自小區(qū)的團(tuán)長(zhǎng)，“有個(gè)同事在的小區(qū)因?yàn)閷?duì)咖啡需求量比較大，結(jié)果一下子就團(tuán)成了一筆大單?！?/p>
物流運(yùn)力同樣是一個(gè)繞不開(kāi)的難題，“能找到的車(chē)，我們都盡力想辦法爭(zhēng)取到，但常常有叫到車(chē)又不來(lái)的情況。”因?yàn)樯虾}(cāng)庫(kù)被封，異地調(diào)貨增加了物流成本，但張自豪和團(tuán)隊(duì)堅(jiān)定要做團(tuán)購(gòu)，也沒(méi)有因此把價(jià)格定高。
植物標(biāo)簽捐贈(zèng)植物奶給上海醫(yī)護(hù)工作者
“一方面是社會(huì)責(zé)任，我們?cè)诰璜I(xiàn)物資之后，了解到相當(dāng)一部分消費(fèi)者需要乳制品來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；另一方面，是因?yàn)橹参飿?biāo)簽一直在做品類(lèi)教育，在這種困難時(shí)期，我更希望大家把植物奶當(dāng)作乳制品去選擇，比起飲料，它更是一種適合囤貨的生活剛需產(chǎn)品?！睆堊院勒f(shuō)。
在問(wèn)到額外的物流成本時(shí)，張自豪說(shuō)：“對(duì)于一個(gè)初創(chuàng)公司來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在特殊時(shí)期，更多是想在滿足需求的同時(shí)培養(yǎng)消費(fèi)心智，而不是賺錢(qián)，我們的目標(biāo)是覆蓋物流和運(yùn)營(yíng)成本就可以了。”
朝日唯品總經(jīng)理張蕾表示，得益于之前集團(tuán)建立起的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，在這次疫情中，朝日唯品在物流干線、落地配送環(huán)節(jié)照常采用內(nèi)部的運(yùn)力，避免了很大一部分支出?！耙?yàn)檩^早地抓住了社區(qū)團(tuán)購(gòu)的業(yè)務(wù)模式，搭配牛奶推出了有機(jī)蔬菜套餐、咖啡套餐，朝日唯品在上海疫情期間的業(yè)務(wù)整體同比反而增長(zhǎng)了?！?/p>
朝日唯品推出的“牛奶+有機(jī)蔬菜”團(tuán)購(gòu)套餐
輕烹烹創(chuàng)始人張雄則把這波疫情比作一次“大考”，通過(guò)這次大考，團(tuán)隊(duì)看到了一些快遞服務(wù)合作商、上游供應(yīng)商的能力，也給團(tuán)隊(duì)提供了優(yōu)化方向?！跋乱徊剑覀円迅鄻I(yè)務(wù)給到那些抗壓能力強(qiáng)的承運(yùn)商”，此外，疫情反復(fù)導(dǎo)致的快遞管控，也讓團(tuán)隊(duì)更加堅(jiān)定，按照既定戰(zhàn)略不斷拓展線下實(shí)體渠道，發(fā)揮干線物流比快遞更穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì)。
植物標(biāo)簽、朝日唯品的團(tuán)隊(duì)伙伴也發(fā)現(xiàn)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)比起之前做的ToB、ToC模式，反饋上來(lái)得都更加直接，小區(qū)群里一傳十、十傳百，給品牌帶來(lái)了更多團(tuán)購(gòu)訂單。
植物標(biāo)簽、朝日唯品在小區(qū)群里收到反饋
不少居民在收到植物標(biāo)簽的植物奶后，向社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)反饋“芝麻奶口味非常好”，沒(méi)喝完一批就找團(tuán)長(zhǎng)翻單囤貨；還有居民給朝日唯品提議，推出“周期訂奶”、“有機(jī)蔬菜卡”服務(wù)，這樣更方便定期回購(gòu)。
這些聲音，讓張自豪、張蕾開(kāi)始思考下一步要怎么走，在疫情過(guò)后或許可以繼續(xù)保留社區(qū)團(tuán)購(gòu)的渠道，說(shuō)不定能拓展出更多銷(xiāo)售增量。
