文 | 姚蘭
36氪獨家獲悉，誕生于廈門的熱狗品牌「愛氏熱狗」已于近日完成由險峰長青獨家投資的千萬級人民幣天使輪融資，本輪資金將用于產(chǎn)品迭代、數(shù)字化系統(tǒng)升級、組織建設(shè)以及門店拓展等方面。
2008年，來自德國熱狗美食世家的國際友人Eckl在游歷美國、中國后，選擇定居中國廈門并在此組建家庭，為了讓孩子的餐桌上不再只有炸雞漢堡，2011年Eckl利用家族的熱狗手藝，開了一家熱狗店，品牌名稱取自于名字的中文諧音「愛氏」。2016年9月，Eckl的中國朋友徐勤成立廈門愛氏餐飲有限公司，并注冊了全套商標，2017年起全面接手負責「愛氏熱狗」的運營管理。徐勤跨界餐飲前，曾擔任國內(nèi)某上市公司制造總監(jiān)一職，擁有10年以上的供應(yīng)鏈管理和精益制造經(jīng)驗。
愛氏熱狗品牌門店
根據(jù)品牌官方提供的信息，「愛氏熱狗」為大眾點評金冠品牌，連續(xù)7年穩(wěn)居廈門大眾點評榜熱狗TOP1；2021年位列全國休閑餐飲50強；未主動做推廣的情況下，現(xiàn)已成為小紅書熱狗榜筆記數(shù)最多的品牌。
熱狗、三明治、漢堡同屬西餐的第一大品類，在國外是國民食品。而從國內(nèi)來看，經(jīng)過肯德基、麥當勞等國際連鎖餐飲巨頭多年來的市場教育，漢堡收獲了最高的國民認知度。因此，以德式香腸為靈魂的「愛氏熱狗」決定以「香腸做的漢堡」（明顯區(qū)別于炸雞漢堡）切入漢堡這一大品類，希望通過開出千店萬店從漢堡市場中分得更多蛋糕。徐勤特別提到，「愛氏熱狗」主攻下沉市場，抖音等短視頻平臺的崛起，使得熱狗堡在低線城市已經(jīng)不存在教育市場的難題。
截至2022年3月，「愛氏熱狗」已在福建和江蘇兩地開出30家門店，其中6家為直營門店，2022年預計鋪設(shè)100家門店。門店主要產(chǎn)品線分為熱狗（11款）、漢堡（8款）、三明治（4款）、小食（11款），飲品（12款）以及手工香腸（4款），新近推出了烤雞和烤鴨。其中，在啤酒之外，供應(yīng)熱飲和氣泡水與熱狗搭配，符合本土消費者的實際需求。以套餐形式來看，平均客單價在19~39元區(qū)間。
在保留德國自有手工工藝后，徐勤及其團隊在味型的本土化改良方面下了很多功夫。
相比容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的腌制香腸和加入淀粉的火腿腸，中國消費者較少吃到無添加且含有鹵汁的德式純?nèi)饽c。以爆品—小龍蝦熱狗為例，首先采用了讓面包更顯松軟的歐包工藝，并添加紅絲絨粉，以此襯托產(chǎn)品整體的顏色；其次，采用冰水鎖鮮工藝，呈現(xiàn)出一口爆汁的效果；再次，在面包和香腸的基底之外，加入產(chǎn)自江蘇區(qū)域的小龍蝦；最后，參考近年來流行的川香口味，搭配年輕用戶喜好的麻辣配方。
小龍蝦熱狗
熱狗加醬料是國外消費者最喜歡的、也是最為簡單的產(chǎn)品組合方式，而中國人普遍喜歡「大口吃肉」，更加追求多重感官的刺激。推出的一些產(chǎn)品中，「愛氏熱狗」在香腸的外面裹上了豬排，豬排外面又抹上墨西哥辣椒醬，從視覺和味覺上增強了產(chǎn)品的記憶點。
如何在熱狗中嵌入好吃的元素，是團隊進行新品研發(fā)時思考最多的問題?！笎凼蠠峁贰沟漠a(chǎn)品創(chuàng)新理念是「一腸可灌萬物」，同時盡可能做到「一物多用」。
再以原創(chuàng)盤腸漢堡為例，漢堡中嵌入了被盤成圓形的香腸、西紅柿、鳳梨片以及芝士片，層次分明，受到了Z世代用戶的好評。
盤腸漢堡
供應(yīng)鏈層面，核心原物料香腸由海樂在國內(nèi)最大的授權(quán)商之一合作研發(fā)及代工，配方具備獨家性，這可視為「愛氏熱狗」的護城河所在。
「愛氏熱狗」主打40~60平方的小店模型，其中廚房占地面積小于15平方，對于設(shè)備的要求是「小而快」，強調(diào)「精益廚房」的理念，從而縮短顧客的等待時間；前期投資成本在20萬元以內(nèi)，回本周期6個月；2~3名全職員工，彈性時間雇用兼職，以此控制人工成本。徐勤表示，下沉市場開得越大，用戶體驗度會越高，但面積不得超過80平，否則將對僅有的2~3名全職員工造成很大的經(jīng)營困擾。
在門店拓展上，「愛氏熱狗」采用直營、聯(lián)營和加盟的模式。對于加盟店，不對加盟商收取管理費，加盟商只需做好產(chǎn)品的穩(wěn)定化提供、提升服務(wù)水平以及營造良好的門店環(huán)境，外賣運營和新品迭代則由公司負責。
在門店設(shè)計上，設(shè)有制作區(qū)域、客戶就坐區(qū)域、外賣餐區(qū)域和打卡區(qū)域，室內(nèi)主調(diào)以紅白灰黑為主，符合Z世代用戶的審美。值得一說的是，「愛氏熱狗」提供自助醬料、自助檸檬水、免費續(xù)杯飲料以及置于小盒中的自助刀叉，從而為顧客帶來更多體驗感。
一個變化是，「愛氏熱狗」現(xiàn)已做到全時段運營，營業(yè)時間從原本的10：00-21：30，調(diào)整至7:30—24：00，其中21：30—24：00為增量市場，官方稱整體增加了1/3的訂單。由于兼有小正餐與休閑餐飲的屬性，「愛氏熱狗」在這一時段表現(xiàn)出了極強的競爭力。
徐勤告訴36氪，「愛氏熱狗」定位三四線城市，事實上這些地方的消費并不低，在把增量市場做起來之后，公司同季度營收比去年有所提升。另外，公司從一開始便重視搭建數(shù)字化系統(tǒng)，教會了店長通過內(nèi)部系統(tǒng)學會「算賬」，還使各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)得到了有效對接。
2022年，「愛氏熱狗」的發(fā)展規(guī)劃體現(xiàn)為四個方面：一是加快產(chǎn)品迭代速度，探索「將高級西餐廳的產(chǎn)品做得更加健康好吃、更具性價比優(yōu)勢」；二是在小食的通貨品種上進行更新替代；三是嘗試多開以員工合股制為其特色的門店，以徹底激發(fā)員工的自驅(qū)力；四是打造新媒體運營團隊，優(yōu)化內(nèi)容輸出策略。
徐勤反復向36氪強調(diào)，「愛氏熱狗」將始終以堂食為主，不想像一些后起的漢堡品牌那樣，最終做成了「外賣店」。「我們主張年輕人過有樂趣的人生，而有樂趣的人生不是如廚娘一般天天在廚房忙。年輕人一定是要做『社會人』的，『線下』從來不會消失。我們想同年輕人一起努力，讓餐飲成為給顧客帶來價值、員工能賺到錢又有樂趣的事業(yè)?！?/p>
