文 | 姚蘭

“懶宅經(jīng)濟”火熱，預制菜、螺螄粉、自熱鍋等速食品類試圖搶占年輕人的飯桌，烘焙行業(yè)也掀起了一場“廚房革命”。但相比眾多玩家涌入的菜品領域，預制烘焙行業(yè)還是一片藍海。

「面包計劃」就是一家從事預制烘焙的品牌。據(jù)36氪了解，「面包計劃」成立于2020年，從親子食品領域切入，致力于為學齡兒童媽媽打造便捷健康的烘焙產(chǎn)品，品牌成立之初便已成為天貓重點扶持的本類目艦長級品牌。今年1月，「面包計劃」在李佳琦直播間單場銷量破百萬；5月到6月，分別獲得天貓517吃貨節(jié)樂宅生活榜第二名與天貓618預制烘焙品牌熱度榜第一名的成績。

圖片由企業(yè)提供

據(jù)CBNDATA與天貓聯(lián)合發(fā)布的《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢報告》顯示，2020年2-3月天貓平臺的烘焙食品消費規(guī)模，相較之前同比上漲了30多倍，部分細分品類產(chǎn)品銷量增長也達到10倍之多；各人群烘焙消費均呈上升趨勢，烘焙心智逐步養(yǎng)成。

蛋糕、糕點和面包是我國烘焙行業(yè)的主要細分品類。根據(jù)三萬資本的研究報告，2019年我國這三大品類的市場規(guī)模分別為982億元、902 億元、404億元。雖然面包目前存量市場規(guī)模較小，但烘焙食品代餐化趨勢日趨明顯，具有代餐屬性且便于攜帶和儲存的面包品類有望迎來快速發(fā)展。

在「面包計劃」創(chuàng)始人周伶看來，烘焙行業(yè)的線上消費可以分為三個明顯的發(fā)展階段：

烘焙行業(yè)的三個發(fā)展階段

1.0時代是常溫長保的“面包零食化”，以各種小面包、面包派為主。這些產(chǎn)品通常有大量添加劑與防腐劑，被健康族視為垃圾食品；而新一代媽媽更重視“健康配料標簽”。

2.0時代是近年興起的常溫短保“面包即食化”，產(chǎn)品確實少了防腐劑，但損失了新鮮出爐的口感，烘焙體驗大打折扣，只能是短暫的烘焙替代品。

3.0時代則是以現(xiàn)烤即食的預烘焙產(chǎn)品為主的“面包鮮活化”，滿足了消費者對于美味與便捷的需求。

隨著健康飲食理念的普及以及廚房小家電的流行，烘焙3.0時代已然到來。

事實上，面包作為早餐，早已進入中國人的餐桌，但新鮮出爐的現(xiàn)烤面包卻基本吃不到，而面包的精髓恰恰就在于“鮮”。如何解決面包的“鮮”和“便利”之間的矛盾？據(jù)周伶介紹，「面包計劃」的所有產(chǎn)品都不添加任何防腐劑，通過速冷鎖鮮技術，保留產(chǎn)品新鮮度。消費者把面包買回家后，只需將其放入烤箱—調(diào)節(jié)溫度及時間—冷卻5分鐘，完成這三步即可享用現(xiàn)烤面包。

5分鐘的現(xiàn)烤面包

在產(chǎn)品研發(fā)層面，「面包計劃」現(xiàn)已推出多款升級產(chǎn)品----有針對親子早餐場景的預發(fā)酵丹麥酥和預發(fā)酵可頌；有主打健康零添加的堿水系列、全麥系列和歐包系列；以及剛一推出就從年輕媽媽端收到較好反饋的披薩系列等等。

供應鏈方面，「面包計劃」選用的原料來自于為全球星級酒店及高端餐飲提供服務的法國烘焙集團，以及作為北京奧運與APEC供應商、服務國內(nèi)星級酒店的國內(nèi)烘焙集團。

「面包計劃」從線上起家，但考慮面包產(chǎn)品的特性，周伶還是希望更多的深耕線下門店，做深品牌，也考慮與奶茶店、咖啡館、便利店等具備即時消費特征的門店進行合作，拓寬產(chǎn)品的購買場景。

我國烘焙市場整體仍處于初步發(fā)展階段，市場格局分散，暫未出現(xiàn)擁有絕對優(yōu)勢的市場玩家。周伶說，預烘焙是當前國內(nèi)烘焙行業(yè)的一個新品類，她期待有更多同行加入，把預制烘焙這塊藍海市場做好做大，讓媽媽們快速為孩子做出健康美味的現(xiàn)烤面包。