“整只雞只取一片肉，人均消費(fèi)2000元仍然吃不飽。”最近，上海這樣一家被吐槽的餐廳火了。
打開微博、知乎等平臺(tái)，到處可以看到對(duì)此餐廳的各種吐槽。
然而，一個(gè)不為人知的說法是，這家餐廳的預(yù)約已經(jīng)排到了6月份，且“只限熟人”。
事件
人均兩千仍吃不飽上海某餐廳被罵上熱搜
一群前來就餐的人并排坐在餐桌前，主廚端著新出爐的貴妃脆皮雞繞餐桌一圈，展示完畢后小心翼翼地取下一片肉放入食客面前的餐盤中。接下來的每一道菜，都會(huì)有這樣的儀式——當(dāng)然，分量同樣極少。
這不是某個(gè)電視劇或某個(gè)美食節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)，而是上海某家餐廳的真實(shí)場(chǎng)景。
最近，這家餐廳被網(wǎng)友罵上了熱搜，甚至帶火了一個(gè)詞：“中餐日作”——即以日本Omakase的呈現(xiàn)形式來做中國(guó)菜。
大眾點(diǎn)評(píng)信息顯示，該餐廳人均定價(jià)2000元，外加10%的服務(wù)費(fèi)，只在每天18：30~22：00之間營(yíng)業(yè)。該餐廳規(guī)定：“本店每日18：30準(zhǔn)時(shí)統(tǒng)一開席，如有遲到，已上菜品無法供應(yīng)，相應(yīng)餐費(fèi)也無法退回。”
根據(jù)網(wǎng)友測(cè)算，一小勺麻婆豆腐，大概需要200元，2片青菜需要188元。
除了貴，分量還少。新浪微博網(wǎng)友“大咕咕咕雞”在微博上吐槽，“喂狗型上菜法……一屋子人餓得跟孫子似的，還不敢說話……就餐環(huán)境很壓抑，會(huì)pua顧客”。
該吐槽引發(fā)網(wǎng)友諸多共鳴，眾多網(wǎng)友也紛紛發(fā)揮創(chuàng)作才能，創(chuàng)造出許多段子：
“它明明可以直接搶錢，卻給你吃了一頓飯”;
“精裝版食堂大鍋飯分菜”……
律師
該餐廳不存在宰客但一些規(guī)定屬霸王條款
不過與網(wǎng)上的謾罵和嘲諷不同的是，該餐廳現(xiàn)如今生意異?；鸨?，已經(jīng)是一座難求。
3月7日，頂端新聞·河南商報(bào)記者通過某高端餐廳預(yù)約平臺(tái)了解到，該餐廳預(yù)約已經(jīng)接不過來了，沒有空位，目前只接待熟客和推薦。
隨后，頂端新聞·河南商報(bào)記者輾轉(zhuǎn)多方，終于以食客身份加上了該餐廳主理人微信。該餐廳負(fù)責(zé)人表示，目前餐廳3月~5月板前位置已經(jīng)約滿，只剩包廂位置可以預(yù)約。
據(jù)了解，該餐廳于今年1月底開業(yè)，定位高端中國(guó)菜，獨(dú)創(chuàng)了“中餐Omakase”，主打各類烹飪技法的中式炒菜。開業(yè)后餐廳生意火爆，盡管每位要價(jià)2000元外加10%的服務(wù)費(fèi)，但是由于每天只接待6位客人，預(yù)約已經(jīng)排隊(duì)到了2個(gè)月之后。
登上微博熱搜后，該餐廳大眾點(diǎn)評(píng)分由4.1分下降到3.8分。大眾點(diǎn)評(píng)上，網(wǎng)友對(duì)該餐廳的評(píng)價(jià)也呈現(xiàn)截然不同的兩種觀點(diǎn)。
支持者認(rèn)為，餐廳雖然價(jià)格較高，但是食材新鮮，服務(wù)好，品質(zhì)不錯(cuò)。反對(duì)者則認(rèn)為，餐廳的諸多做法就是在割韭菜，在宰客，諸如過期不退餐費(fèi)、不允許自帶酒水則屬于霸王條款。
河南風(fēng)馳律師事務(wù)所合伙人蔣曉燕律師認(rèn)為，雖然不存在宰客行為，但是，該餐廳的一些規(guī)定，比如“如有遲到，已上菜品無法供應(yīng)，相應(yīng)餐費(fèi)也無法退回”“不允許自帶酒水”等條款則屬于霸王條款。
業(yè)內(nèi)
高端消費(fèi)復(fù)蘇“消費(fèi)分層”加劇
明明價(jià)格昂貴且存在諸多條條框框，為什么有這么多人預(yù)約?它的背后反映出什么樣的餐飲市場(chǎng)狀況?
國(guó)內(nèi)知名餐飲商學(xué)院赫茲學(xué)院CEO喬亞萌分析，該餐廳的火爆其實(shí)是代表了一部分愿意為溢價(jià)買單的小眾消費(fèi)群體的崛起。存在即合理，這種餐廳能夠產(chǎn)生，一定是說明市場(chǎng)中有相應(yīng)的消費(fèi)需求。相應(yīng)的，國(guó)內(nèi)近幾年崛起了一批小眾的、有情調(diào)的、同樣是具有高溢價(jià)的咖啡廳，其實(shí)是同樣的道理。
“據(jù)我了解，在上?？蛦蝺r(jià)2000元左右的餐廳其實(shí)并不少見。對(duì)于上海市場(chǎng)，這并不是一個(gè)很天價(jià)的消費(fèi)。”喬亞萌說，“不過，目前在河南省內(nèi)還沒有這樣的餐廳。”
餐企老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認(rèn)為，價(jià)格從來不是問題，如何呈現(xiàn)更高的價(jià)值感才是問題，這需要品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)、食材、做法、呈現(xiàn)、文化方方面面的統(tǒng)一。
中國(guó)新銳餐飲私董會(huì)秘書長(zhǎng)、食評(píng)人聯(lián)合會(huì)創(chuàng)始人楊航表示，評(píng)論的分化和撕裂，其背后是消費(fèi)分層的逐漸加劇。
接地氣的小吃快餐和高大上的奢侈品消費(fèi)，兩個(gè)市場(chǎng)都在蓬勃發(fā)展，消費(fèi)分級(jí)的趨勢(shì)以后會(huì)越來越明顯。
“價(jià)格高、餐量少其實(shí)只是表象，要做高端的、有品質(zhì)的餐飲品牌，你得有環(huán)境，你得有服務(wù)，你得食材好，你得做法講究，你還要呈現(xiàn)得好，還有你得講出它背后的東西，讓人家感覺到你背后是有文化的。”楊航說。
該餐廳的創(chuàng)新菜品因菜量少、價(jià)格高引發(fā)不少網(wǎng)友吐槽
網(wǎng)絡(luò)截圖(頂端新聞·河南商報(bào)記者白劉陽(yáng)
)
關(guān)鍵詞： 中餐日作 直接搶錢 吃了一頓飯 就餐環(huán)境
