晾年糕
品嘗剛出籠的年糕
糯米
糯米和 米粉混合成粉
蒸粉
制作年糕
年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)節(jié)食品。古人有詩云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨。”過年吃年糕，早已成為人們憧憬美好生活的一種年俗文化。
年關(guān)，讓我們隨記者一同走進(jìn)廿三里街道里兆野塘頭村，去了解、體驗(yàn)?zāi)旮獾闹谱鬟^程。
寓意吉祥的傳統(tǒng)美食
年糕作為寓意吉祥的傳統(tǒng)食物，是家家戶戶春節(jié)餐桌上不可或缺的一道美食。每年立冬一過，我市大小年糕作坊便開始熱鬧起來。
記者在里兆野塘頭村發(fā)輝年糕加工作坊看見一派繁榮景象：機(jī)器轟鳴，一排排蒸籠熱氣騰騰，滾燙的年糕從機(jī)器里悠悠地冒出來，空氣中彌漫著清甜的米香味。
來加工年糕的村民，看著自己的年糕在竹墊上整整齊齊地排列著，心情很愉悅，一邊給年糕翻身，一邊還不忘稱贊兩句：“這里的年糕就是好啊!每年我都到這里來加工年糕。”
作坊負(fù)責(zé)人告訴記者：“我們都是嚴(yán)格按客戶需求來調(diào)配的，粳米和糯米經(jīng)過精確比例調(diào)配，這樣最后做出來的年糕才能更好地符合客人的口感。”
按比例調(diào)配好大米后，工人們便將其放在淘米池里進(jìn)行淘洗。“年糕無須浸泡數(shù)日，但淘洗的這個(gè)過程是必不可少的。你可不要小看這個(gè)細(xì)節(jié)，里面大有學(xué)問呢!”原來米在淘洗過程中經(jīng)過濕潤(rùn)以后會(huì)變軟，有利于后續(xù)機(jī)器磨粉打碎，且容易成型。
配水是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，水多了，打出來的年糕就太黏;水少了，年糕又太硬。如何將水的比例控制得恰到好處，是做年糕的重點(diǎn)和難點(diǎn)。只見作坊的虞師傅熟練地舀了幾大勺清水加入米中，通過機(jī)器不停地?cái)嚢琛?ldquo;干這行十幾年了，基本看一眼比例就知道該加多少水。”虞師傅在一旁介紹，傳統(tǒng)手工制作年糕，需要經(jīng)歷浸米、磨粉、舂搡、擻碎、印花等9道工序。如今，使用機(jī)器來制作年糕大量節(jié)省了人工費(fèi)用。
充分?jǐn)嚢枰院蟊氵M(jìn)入了造粒環(huán)節(jié)，經(jīng)過這一道工序以后米粉就成了蓬松的顆粒狀，再將其蒸十幾分鐘便熟了。最后倒入年糕機(jī)，一番搡搗，白胖滾燙的年糕像玩滑滑梯，從傳輸管一頭緩緩滑出。最后經(jīng)機(jī)器切割，一條條年糕就制成了。
文化的延續(xù)與技藝的傳承
從古至今，商城這片土地，見證了無數(shù)傳統(tǒng)美食的薪火相傳，而年糕的味道就是文化的延續(xù)、技藝的傳承。
采訪現(xiàn)場(chǎng)，記者看見工人們將剛做好的年糕進(jìn)行正反兩面晾曬，確保兩面都晾干了以后，便三根橫、三根豎地往上碼成一疊。
一位從東陽趕來加工年糕的大伯告訴記者：“每到農(nóng)歷十二月，我和愛人都要趕到這里來加工年糕，今年不多不少剛好100斤。”
自晚稻收割以來，這個(gè)200平方米左右的年糕加工作坊，每天下午都要制作上千公斤的年糕。由于環(huán)境好，年糕又好吃，回頭客越來越多。
“現(xiàn)在，很多城里人都會(huì)特意開車上門來提年糕，小本生意，利潤(rùn)不高，我只要做得動(dòng)就會(huì)把這手藝一直傳承下去。”虞師傅說，“我做年糕的大米主要以東北的優(yōu)質(zhì)大米為主，原材料的質(zhì)量必須要好?，F(xiàn)在的人對(duì)吃很講究，原材料是最關(guān)鍵的。”
如今，年糕也與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合時(shí)令，遵從健康理念，開發(fā)出多種口味。春季艾青草長(zhǎng)滿坡，就在年糕里加入艾青，柔滑稚綠，當(dāng)?shù)亟?ldquo;青年糕”。咬一口，米香與艾草的清香在嘴里漾開，飽含清新的春天的味道，據(jù)說還有清熱祛濕的功效。秋季桂花飄香，將農(nóng)家自摘的金桂晾干，混入米粉中，成品素雅如碎花棉布，一條條米白中夾雜點(diǎn)點(diǎn)金黃，吃桂花年糕仿佛把濃郁的秋色裝進(jìn)了肚子里。番薯成熟時(shí)，番薯年糕應(yīng)運(yùn)而生，將番薯干碾成粉，混入米粉中一起搗碎，制成的年糕Q彈有嚼勁。依此，淡黃的玉米年糕、嫩黃的南瓜年糕、紫褐色的高粱年糕等紛紛“登臺(tái)”，色彩養(yǎng)眼，味美健康。
承載兒時(shí)的歡樂時(shí)光
年糕，是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，早在漢代楊雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，于魏晉南北朝時(shí)盛行。到明清時(shí)期，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小吃。
小時(shí)候，寒冬臘月是做年糕的時(shí)光，也是村里最熱鬧的幾天。家里的男主人會(huì)挑著米籮排起長(zhǎng)隊(duì)，女人們?cè)谝慌约议L(zhǎng)里短地閑聊。
熱氣騰騰的大灶頭邊上，歡聲笑語中，大家把壓榨好的米粉揉碎、過網(wǎng)，裝入蒸籠，放上灶頭，待粉蒸透，倒入漏斗狀機(jī)器。流水線上，有人搗粉，有人切年糕，有人晾年糕，時(shí)不時(shí)還有人扯一小段塞入口中，主人也會(huì)熱情地招呼周圍人吃上一段。
這段時(shí)間成了正放寒假的孩子們的快樂時(shí)光，他們打著幫忙做年糕的幌子，可以和小伙伴們玩到凌晨才回家睡覺。
現(xiàn)如今，村子里集體“搡年糕”的場(chǎng)景也不復(fù)存在了，但是，每年冬天叫人代加工年糕，依然是商城人不變的習(xí)慣。
雖然如今年糕生產(chǎn)已經(jīng)變得機(jī)械化了，但歡喜的心情依然沒有改變，人們依然帶著欣喜、盼望的心情來看待做年糕這件事。這樣的喜悅開啟了一年的幸福與美滿，這種儀式感也會(huì)代代延續(xù)下去。(全媒體記者 盧麗珍 文/圖)
