冷凍飲品種類不同

冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳或乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或者不添加其他輔料、食用添加劑等，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品。主要包括冰淇淋、雪糕、食用冰等。

冷凍飲品按原料、工藝及產(chǎn)品性狀的不同，可分為冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰等。其中冰淇淋和雪糕的原料主要是飲用水、乳或乳制品以及油脂等。冰棍、雪泥、甜味冰的主要原料則是飲用水和食糖。食用冰的主要原料是飲用水。就消費(fèi)者常見的冰淇淋和雪糕來說，其制作方式大致相同，但差別在于冰淇淋是指體積膨脹的冷凍飲品，乳脂含量較高，這也成就了其更柔軟順滑的口感;相比之下，雪糕則含水量更高，硬度也更高。

就產(chǎn)品性狀的不同來說，部分冷凍飲品又可以分為清型產(chǎn)品、混合型產(chǎn)品和組合型產(chǎn)品?！独鋬鲲嬈?冰淇淋》GB/T 31114-2014 中冰淇淋的清型產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量要求不低于2.5克/100克，組合型產(chǎn)品則不低于2.2克/100克;而《冷凍飲品 雪糕》GB/T 31119-2014中對(duì)雪糕的清型產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量的要求則是不低于0.8克/100克，組合型產(chǎn)品不低于 0.4克/100克。冰淇淋清型產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量是雪糕的3.125倍，組合型產(chǎn)品是雪糕的5.5倍。總的來說，冰淇淋的蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)要求比雪糕高很多。

水果類的冰淇淋也是市面上常見的冷凍飲品。他們之間也是有區(qū)別的：對(duì)于原果汁含量質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于2.5%的，只能叫“果味冰淇淋(雪糕)”;原果汁含量質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥2.5%，可叫“果汁冰淇淋(雪糕)”;含水果果肉的產(chǎn)品，才可以叫“水果冰淇淋(雪糕)”。

冰淇淋選購指南

有很多人認(rèn)為冰淇淋是一種垃圾食品。公平地說，優(yōu)質(zhì)冰淇淋中添加了牛奶、奶粉、乳清粉、雞蛋等很多營養(yǎng)價(jià)值高的配料，所以它在冷飲當(dāng)中是營養(yǎng)價(jià)值最高的一款，含有維生素A和維生素D，也含有維生素B1、B2、B6、B12.有些產(chǎn)品的蛋白質(zhì)和鈣含量甚至可以達(dá)到酸奶的水平。按我國食物成分表上的數(shù)據(jù)，100克冰淇淋中含126毫克的鈣，還有2.4%的蛋白質(zhì)。說它是垃圾食品，實(shí)在有點(diǎn)說不過去。和喝酸奶相比，蛋白質(zhì)和鈣也許差距并不大，但有一個(gè)不可忽視的事實(shí)是冰淇淋的熱量要高得多。

含奶類成分多的冰淇淋相對(duì)比較好，按我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(GBT 31114-2014冷凍飲品冰淇淋)，冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂三個(gè)類型。每個(gè)類型又分為“清型”和“組合型”兩類。全乳脂含有較多的奶油。植脂就是用植物油做的，不加奶油。半乳脂介于其間。所謂“清型”，就是只有冰淇淋，里面沒有脆皮、錐桶、糕餅之類。清型產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不能低于2.5%，組合型產(chǎn)品不能低于2.2%。全乳脂的產(chǎn)品脂肪含量不能低于8.0%。半乳脂和植脂類型的清型產(chǎn)品脂肪含量不能低于6.0%，組合型的不能低于5.0%。

有消費(fèi)者喜歡選購巧克力脆皮和蛋卷桶，其實(shí)它的營養(yǎng)價(jià)值并不高。所謂的巧克力脆皮，主要是糖+飽和脂肪。香脆的錐桶，主要成分是淀粉+糖+脂肪。這些東西占的比例越大，蛋白質(zhì)、鈣和各種維生素的含量就越低。奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多，營養(yǎng)素密度就會(huì)越低。當(dāng)然，這些配料也不是沒有意義的，因?yàn)樗鼈兲嵘吮苛艿拿牢逗涂诟小?/p>

此外，乳化劑、增稠劑、磷酸鹽等配料，它們給冰淇淋增加了細(xì)膩的質(zhì)地、柔滑的口感、松軟多孔的結(jié)構(gòu)、不容易融化的特點(diǎn);香精和色素則增加了美好的香氣和宜人的顏色。只要按國家標(biāo)準(zhǔn)合法使用，這些添加劑都是無害的，而且很大程度上是必需的。沒有它們，冰淇淋給人帶來的感官享受就會(huì)大打折扣。所以，吃冰淇淋其實(shí)是吃一種有一定營養(yǎng)價(jià)值的甜食;如果單純?yōu)榱搜a(bǔ)充營養(yǎng)，肯定不會(huì)優(yōu)選冰淇淋;如果怕胖，選擇冰淇淋的時(shí)候，可以選小盒的，比如50克的，這樣吃一份就沒那么高的熱量了。

冰淇淋也確實(shí)存在食品安全問題。如果購買冰淇淋以囤貨，一定要把冷凍室清理干凈，把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生魚、生肉、冷凍生蔬果等分開儲(chǔ)藏，避免交叉污染。畢竟很多細(xì)菌和病毒在冷凍條件下存活時(shí)間較長(zhǎng)，而冰淇淋是不能加熱殺菌之后再吃的。

另外，夏季購買冰淇淋時(shí)，盡量選擇正規(guī)商超，不要購買包裝上沒有產(chǎn)品信息或標(biāo)簽信息不完整的產(chǎn)品，要選購包裝完整、封口完全的產(chǎn)品，挑選形狀顏色正常、風(fēng)味良好、日期新鮮、無異物的產(chǎn)品。最好在兩餐之間食用冷飲，這樣可以減少對(duì)胃腸道的刺激和對(duì)正餐食物攝入的影響。老人、兒童和免疫力低下人群尤其注意要適度食用，避免消化不良、腹痛腹瀉的等情況的發(fā)生。