注意四大難點(diǎn)

“戀舊”與“喜新”的周期性反復(fù)人們對(duì)美食的情感很復(fù)雜。家鄉(xiāng)美食深深扎根傳承在一代又一代人的記憶中，不可磨滅，這些食物未必是玉盤珍饈，但和親人推杯換盞、把酒言歡的親情確是美好的、值得珍惜的，這時(shí)候他們對(duì)美食的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。但是，人們又天生對(duì)美食喜新厭舊，喜歡追求新鮮、刺激的美食和美食氛圍。

“賣家”與“買家”之間的次元壁“賣家”是指美食的策供者，“買家”是指美食的體驗(yàn)者。2020年一場(chǎng)疫情讓“吃”發(fā)生了多維度的變化，人們對(duì)于“吃”的態(tài)度、“吃”的方式、“吃”的消費(fèi)習(xí)慣都已悄然改變。而美食策劃者往往只是從自身出發(fā)，為了突出資源和優(yōu)勢(shì)而忽視市場(chǎng)變遷下美食體驗(yàn)者的需求，從而產(chǎn)生了壁壘，導(dǎo)致美食策劃達(dá)不到預(yù)期效果。

“跑偏”與“創(chuàng)新”只是一步之遙美食最抓住人心的就是其原有的新鮮感與趣味性，這就要求美食策劃不僅需要從飲食的原生態(tài)生產(chǎn)入手，還需要不斷從菜品、菜式、營(yíng)銷、包裝等多環(huán)節(jié)入手進(jìn)行創(chuàng)新，自主挖掘并創(chuàng)造獨(dú)特的美食策劃，避開(kāi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)陷阱。但是，現(xiàn)在很多的美食策劃者對(duì)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食文化沒(méi)有親身體會(huì)和深入研究，往往在策劃的過(guò)程中千篇一律甚至完全跑偏。

“相加”與“加成”并不完全相等美食策劃是一個(gè)“美食+”的過(guò)程，但這個(gè)“+”并不是簡(jiǎn)單的相加，而是兩者互相加成。現(xiàn)在很多的美食策劃只是將美食與其他要素組合起來(lái)，有時(shí)候策劃方式過(guò)于傳統(tǒng)和保守，有時(shí)候卻過(guò)于激進(jìn)，脫離實(shí)際，最終無(wú)法最大限度地實(shí)現(xiàn)美食文化高質(zhì)量傳播，在主要消費(fèi)群體中激不起浪花。

領(lǐng)略五大要點(diǎn)

所謂的美食策劃就是“美食+”的過(guò)程，為了提高知名度和美譽(yù)度，將美食與一些宣傳手段有機(jī)地結(jié)合在一起，為美食提供更為豐富多元的內(nèi)容和元素的同時(shí)，促進(jìn)綜合發(fā)展，提升行業(yè)水平和綜合價(jià)值。

美食+節(jié)慶美食+節(jié)慶即美食節(jié)，以節(jié)慶的形式集中展示某一區(qū)域或地區(qū)的美食，已經(jīng)成為活躍地方經(jīng)濟(jì)、打造城市名片的重要環(huán)節(jié)。我國(guó)古代皇帝喜歡舉辦類似節(jié)日，被選中的美食制造者，往往被推薦為“御廚”?，F(xiàn)在世界知名的美食節(jié)有法國(guó)的葡萄酒節(jié)、香檳酒節(jié)和法式美食節(jié)，德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)、中國(guó)國(guó)際美食節(jié)等。

美食+書(shū)籍美食書(shū)籍主要包括食譜食材類、食評(píng)廚藝類、食器器史類、食旅食記類、小說(shuō)故事類和散文雜文類。比如蔡瀾的《尋味》、高橋綠的《器之美》、陳曉卿的《至味在人間》、袁枚的《隨園食單》、安倍夜郎的《深夜食堂》等，他們用文字將美食最初的味道和情感直接呈現(xiàn)，在文字中感受每一道美食的生命，帶給人們美食的精神之旅。

美食+教育烹飪教育是國(guó)外美食策劃的重要組成部分之一，各種類型多樣的美食培訓(xùn)課程廣泛受到了人們的偏愛(ài)。烹飪教育能夠讓人們學(xué)習(xí)美食知識(shí)，參與美食制作，在品味自己制作的美食的同時(shí)，收獲成功的喜悅，最終獲得高質(zhì)量的美食體驗(yàn)。美食教育不僅培養(yǎng)了懂美食，能做美食的人群，也培養(yǎng)了美食的忠實(shí)客戶群體。

美食+節(jié)目“美食+節(jié)目”是一個(gè)非常粗泛的概念，各種以美食為主題的綜藝、紀(jì)錄片、真人秀、網(wǎng)絡(luò)短視頻、生活服務(wù)類節(jié)目都可以算得上美食節(jié)目。2012年，《舌尖上的中國(guó)》第一季創(chuàng)造了前所未有的收視奇觀，也由此掀開(kāi)了中國(guó)美食節(jié)目熱潮，《星廚爭(zhēng)霸》《回家吃飯》《中餐廳》等節(jié)目紛至沓來(lái)。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也引起了美食自媒體的快速發(fā)展，不管是在抖音、快手，還是在B站、微博，都聚集了一大批美食博主，獲得了大量的觀眾。

美食+會(huì)議“美食+會(huì)議”主要包括博覽會(huì)、推介會(huì)、品鑒會(huì)、分享會(huì)以及論壇等。通過(guò)舉辦美食會(huì)議，可以制定行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)人才培訓(xùn)，開(kāi)展對(duì)外交流與合作，成為聯(lián)系政府、企業(yè)及其他行業(yè)之間的橋梁與紐帶，擴(kuò)大美食的全方位影響力。

把握六大興奮點(diǎn)

擅用社交App，把握不同群體的消費(fèi)心理

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展普及，各種App社區(qū)的構(gòu)建，都在讓消費(fèi)發(fā)生著變化，好玩、新奇、有趣、好吃、可以約的美食才是消費(fèi)者中意的點(diǎn)。分享是互聯(lián)網(wǎng)精神所在，有趣的社交App的開(kāi)發(fā)，讓有相同愛(ài)好的人群聚集到了一起，人們常常可以從互聯(lián)網(wǎng)中獲取到很多新鮮的資訊。在美食策劃中，我們要擅于使用社交App，前期通過(guò)App調(diào)研大數(shù)據(jù)，中期應(yīng)用App進(jìn)行宣傳引流，后期在App上鞏固傳播，形成美食策劃案例。

把文化創(chuàng)意和美學(xué)巧妙地融入美食策劃中

美食要色香味俱全，這不僅體現(xiàn)在食物本身的色彩上，還表現(xiàn)在把文創(chuàng)和美學(xué)融入“美食策劃”上。無(wú)論是國(guó)家博物館的“如意糕”“四羊方尊”巧克力，廣東省博物館的“粵光寶盒”“粵藏”蛋糕，還是以電影、卡通、動(dòng)漫等為主題打造的文創(chuàng)餐廳……文創(chuàng)和美學(xué)成為美食策劃最引人注目的內(nèi)容之一，受到了很多人的追捧。

守正出奇，滿足極致的美食場(chǎng)景化體驗(yàn)

美食策劃的核心可以歸納為4個(gè)字“守正出奇”，產(chǎn)品和服務(wù)是正，顏值、營(yíng)銷、設(shè)計(jì)等是奇。正需要積累，奇需要?jiǎng)?chuàng)意。在美食策劃中，以“守正出奇”為核心來(lái)打造消費(fèi)場(chǎng)景，營(yíng)造美食策劃的話題性與流量?jī)r(jià)值，激發(fā)消費(fèi)者將消費(fèi)體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為社交平臺(tái)輸出的素材，進(jìn)一步拓展品牌的輻射范圍。只有在場(chǎng)景內(nèi)，人們才會(huì)更容易為服務(wù)和附加值付費(fèi)。

利用短視頻實(shí)現(xiàn)美食策劃快速傳播

短視頻營(yíng)銷是指在美食策劃的過(guò)程中，通過(guò)直播、短視頻、IP化和名人營(yíng)銷等方式，創(chuàng)建一個(gè)與美食消費(fèi)者相關(guān)的、有價(jià)值的、有吸引力的內(nèi)容，并把這些內(nèi)容通過(guò)社交媒體等分享給目標(biāo)受眾，吸引更多的美食愛(ài)好者購(gòu)買。在原創(chuàng)內(nèi)容和熱點(diǎn)話題的帶動(dòng)下，再借助抖音、快手、微視等短視頻平臺(tái)進(jìn)行模仿和二度創(chuàng)作，尋找與消費(fèi)者的情感共鳴點(diǎn)引起自發(fā)傳播，進(jìn)而形成快速傳播，促成營(yíng)銷效果，推動(dòng)粉絲流量轉(zhuǎn)化。

系統(tǒng)的策劃流程，賦能美食文化動(dòng)態(tài)傳承

一個(gè)優(yōu)秀的美食策劃，必定是一個(gè)系統(tǒng)化的過(guò)程。完整的美食策劃需包括一個(gè)定位、一個(gè)原則、一個(gè)口號(hào)、一個(gè)符號(hào)和一套推廣。一個(gè)定位，即差異化的定位，爭(zhēng)第一做唯一;一個(gè)原則，即設(shè)計(jì)一個(gè)讓人購(gòu)買的理由，打動(dòng)消費(fèi)者的內(nèi)心，贏得好感;一個(gè)符號(hào)，當(dāng)你的消費(fèi)者想起你的時(shí)候，腦海里浮現(xiàn)的畫(huà)面是什么，這個(gè)畫(huà)面就是品牌符號(hào);一個(gè)口號(hào)，即一個(gè)廣告語(yǔ)，傳達(dá)出想傳達(dá)的品牌理念或文化，提升美食品牌調(diào)性;一套推廣，即大眾媒體平臺(tái)(報(bào)紙、圖書(shū)、電視等)和自媒體傳播渠道(短視頻、直播等)共同作用，它的關(guān)鍵不僅在于推向消費(fèi)者，更需要消費(fèi)者幫助廣而告之。只有一個(gè)系統(tǒng)的策劃，才能讓美食既能回歸傳統(tǒng)，又要蘊(yùn)含現(xiàn)代生機(jī)，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)化的傳承。

整合內(nèi)外產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)策劃效果的最大化

在美食策劃的過(guò)程中，涉及多個(gè)不同的行業(yè)、部門、組織和企業(yè)。通過(guò)對(duì)不同利益相關(guān)者的關(guān)系協(xié)調(diào)和資源整合，挖掘民間大廚、非遺傳人、美食文化、美食達(dá)人、傳統(tǒng)美食、老字號(hào)、歷史街區(qū)、居民社區(qū)等利益相關(guān)者，梳理他們的優(yōu)勢(shì)資源和利益訴求，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，共同實(shí)現(xiàn)美食策劃效果的利益最大化。

美食策劃把美食融進(jìn)生活中，使人們身心健康，生活絢麗多彩。對(duì)于美食策劃，不僅要培養(yǎng)出更具高度的思想眼界，也要挖掘出更具深度的文化底蘊(yùn)，讓每一道美食都能變?yōu)橐粋€(gè)符號(hào)，成為一個(gè)可持續(xù)傳播的文化介質(zhì)。