居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南建議，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣元素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，且易于人體吸收，因此每個(gè)人每天要攝入300毫升的牛奶或者相當(dāng)量的奶制品。

有調(diào)查顯示，消費(fèi)者普遍認(rèn)為，飲奶選擇上，有三個(gè)重視點(diǎn)：首先是安全，其次是營(yíng)養(yǎng)，第三是方便。

在前面的牛奶大百科文章中已經(jīng)說(shuō)過(guò)，UHT奶和巴氏奶只是加工工藝不同，營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)什么差別，到底怎么選，其實(shí)很簡(jiǎn)單，有了理性認(rèn)知，選擇權(quán)就在我們自己，主要看大家的消費(fèi)場(chǎng)景和飲奶習(xí)慣。

下面根據(jù)個(gè)人習(xí)慣，給大家提供幾個(gè)選擇參考：

一選大品牌

首先選擇大品牌沒(méi)錯(cuò)，畢竟做起一個(gè)品牌不易，需要幾十年的功底。對(duì)大品牌來(lái)講，質(zhì)量是底線，品牌價(jià)值形成非一朝一夕，企業(yè)自身會(huì)非常愛惜品牌，視品質(zhì)如生命。

其次，大品牌綜合實(shí)力強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)奶源掌控能力強(qiáng)，好奶源自好奶源，世界上的好奶源集中于南北緯大約40-50°區(qū)間的溫帶草原，中國(guó)主要在內(nèi)蒙、黑龍江、新疆一帶，因?yàn)闇貪穸?、土壤成份的?gòu)成、水源與降雨條件、奶牛的舒適度等等，決定了牧草和奶牛的產(chǎn)奶質(zhì)量，成為奶源的決定性因素。再考慮空氣質(zhì)量、水、土等環(huán)境，比城市周邊的牧場(chǎng)質(zhì)量要高。

再者，大品牌設(shè)備較為先進(jìn)，過(guò)程管理相對(duì)嚴(yán)苛。

市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)乳制品抽檢合格率連續(xù)3年在99%以上。總之，選擇大品牌，產(chǎn)品更安全，品質(zhì)更有保障，對(duì)我們來(lái)講更放心也省心。

二看飲用場(chǎng)景

如果在一些大城市，可以確保全程冷鏈配送，選擇就會(huì)多一些，可以選擇UHT奶、進(jìn)口奶、巴殺奶等等。有人覺(jué)得巴氏奶風(fēng)味更佳，又習(xí)慣喝冷的，這種情況下可以選擇巴氏奶。

相比較而言，UHT奶的飲用場(chǎng)景要廣泛得多，因?yàn)闅⒕鷱氐?，不需要冷藏，?dāng)然習(xí)慣喝冷的也可以冷藏，可以隨時(shí)隨地飲用，在家里、上班路上、辦公室、外出旅游、孩子上學(xué)、健身房等等，都可以隨手拿一包，攜帶方便，又不用擔(dān)心放壞。

巴氏奶，因?yàn)閺哪翀?chǎng)到餐桌的整個(gè)流程中，都需要嚴(yán)格做到全程冷鏈，條件比較高。在不產(chǎn)奶地區(qū)、人口居住比較分散的農(nóng)村地區(qū)，實(shí)現(xiàn)起來(lái)難度大，成本也高得多。一旦有些環(huán)節(jié)不能保障冷鏈，安全性就無(wú)法保障。

而且由于巴氏奶保質(zhì)期很短，一般只有4-7天，加上檢測(cè)大概需要一兩天，就算城市里到達(dá)超市貨架，就已經(jīng)臨近保質(zhì)期了，因此買回去要及時(shí)飲用。如果再運(yùn)到農(nóng)村地區(qū)，不僅成本高昂，等產(chǎn)品運(yùn)到，很大程度上還面臨過(guò)保質(zhì)期的風(fēng)險(xiǎn)。

這種情況下，UHT奶就更具有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)闇缇鷱氐缀蜔o(wú)菌包裝技術(shù)的雙重保險(xiǎn)，不需要冷鏈也能較長(zhǎng)時(shí)間保存，就很好解決了好奶源與市場(chǎng)不匹配的問(wèn)題，讓遠(yuǎn)離優(yōu)質(zhì)奶源的人也能喝上好牛奶。

三看個(gè)人習(xí)慣

國(guó)外喜歡吃冷食生食的多，所以牛奶也是冷藏的多，但冷藏不代表都是巴氏奶。

中國(guó)老百姓從小喝熱水、吃熟食，喝冷吃生不習(xí)慣，腸胃受不了，尤其老人孩子。牛奶也一樣，小時(shí)候家里都是拿著奶鍋去買牛奶，回到家一定要煮開了喝;現(xiàn)在超市里買了冷藏奶，也會(huì)拿回家煮開了喝，再加點(diǎn)麥片更美味。

這種消費(fèi)習(xí)慣下，同等產(chǎn)品，花更多錢買巴氏奶回去煮熱就有些浪費(fèi)了，不如選擇UHT奶，方便得多，隨手拿出一盒就喝了，不至于刺激腸胃。

此外，對(duì)于喜歡喝冷牛奶的人來(lái)講，還有一種選擇就是延長(zhǎng)貨架期(ESL)，這是全球趨勢(shì)。比如使用120-135度熱處理0.5-3秒，這樣就突破了巴氏奶保質(zhì)期太短的局限性，保質(zhì)期更長(zhǎng)，口感又保留了。

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、ISF健康學(xué)院院長(zhǎng)王旭峰曾指出，對(duì)那些對(duì)安全性要求高、經(jīng)常外出或喜歡大批采購(gòu)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，UHT奶無(wú)需冷鏈運(yùn)輸和冷藏保存，更適合該類人群。

在醫(yī)院和學(xué)校等提供團(tuán)膳的場(chǎng)所，一般首選UHT奶，UHT奶安全、實(shí)用的優(yōu)勢(shì)更加突出。

此外，對(duì)我國(guó)廣大的農(nóng)村地區(qū)來(lái)講，從冷鏈成本和客觀條件來(lái)講，也更適合UHT奶。

特殊人群怎么選？

對(duì)于一些特殊疾病的人群，比如腎病人群，需要喝奶增強(qiáng)抵抗力，但消化道吸收能力弱，而UHT奶因?yàn)榻?jīng)過(guò)特殊工藝處理過(guò)，其中的氨基酸更易吸收，對(duì)腎病患者消化更有幫助;比如糖尿病人群，就要選擇低糖的純牛奶;乳糖不耐癥人群就可以選擇舒化奶。

總之，關(guān)于純牛奶的選擇，希望通過(guò)這幾期科普，能讓大家多一些理性認(rèn)知。

我國(guó)居民目前的乳制品攝入相對(duì)比較單一，成人主要是牛奶、酸奶，隨著消費(fèi)習(xí)慣的改變，未來(lái)應(yīng)該是更多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，除了純牛奶，還可以選擇奶酪、黃油、奶粉等。