鏡頭
昨天19時(shí)左右，晚餐高峰期，前幾個(gè)月排長(zhǎng)隊(duì)的豪蝦傳春熙路總店仍有幾個(gè)座位沒(méi)有坐滿。
豪蝦傳總經(jīng)理肖春告訴記者，在旺季每天18點(diǎn)開(kāi)始進(jìn)入排隊(duì)的高峰期，4月～5月，最多時(shí)排號(hào)到200號(hào)，7月底開(kāi)始排隊(duì)的人就逐漸減少，現(xiàn)在每天基本不用排隊(duì)，有時(shí)還坐不滿。
小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈觀察
養(yǎng)殖戶
今年新開(kāi)小龍蝦餐廳多，市場(chǎng)需求量大，上游養(yǎng)殖供不應(yīng)求
批發(fā)商
以前每斤小龍蝦賺2元，今年賺0.5元～1元，批發(fā)量下滑的時(shí)候還會(huì)虧損
餐廳
今年4月～5月，小龍蝦提前進(jìn)入旺季，8月開(kāi)始銷量下滑明顯，提前兩月進(jìn)入淡季
消費(fèi)者
商家增多和過(guò)度營(yíng)銷使消費(fèi)者提前進(jìn)行了消費(fèi)，價(jià)格上漲、口味同質(zhì)化，難以帶來(lái)消費(fèi)增量
最近，經(jīng)營(yíng)小龍蝦的商家有些困惑。
才進(jìn)入8月下旬，理論上是小龍蝦消費(fèi)旺季，但無(wú)論是上游批發(fā)市場(chǎng)，還是末端小龍蝦餐廳，小龍蝦銷量都明顯下滑。去年剛經(jīng)歷過(guò)小龍蝦價(jià)格“上躥下跳”，今年又提前兩月進(jìn)入銷售淡季，“網(wǎng)紅”小龍蝦不斷成為市場(chǎng)熱點(diǎn)。小龍蝦消費(fèi)為何突然遇冷?批發(fā)市場(chǎng)情況如何?8月21日，成都商報(bào)記者就此進(jìn)行了走訪。
銷售季節(jié)變短 小龍蝦餐廳準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新品
“今年旺季更旺，但銷售時(shí)長(zhǎng)大幅縮短。”豪蝦傳總經(jīng)理肖春說(shuō)。
根據(jù)歷年小龍蝦消費(fèi)情況，每年4月～10月是小龍蝦銷售的季節(jié)，旺季一般在6月～8月。“今年4月就開(kāi)始進(jìn)入銷售火熱階段，4月～5月，小龍蝦提前進(jìn)入旺季，但8月開(kāi)始小龍蝦銷量下滑明顯，末端銷售市場(chǎng)提前兩月進(jìn)入淡季。”肖春說(shuō)，4月～5月整個(gè)市場(chǎng)銷量較去年同期增長(zhǎng)了30%～50%。
銷售時(shí)長(zhǎng)縮短兩個(gè)月，餐廳銷量是否下滑?肖春說(shuō)，“雖然銷售時(shí)長(zhǎng)變短，但據(jù)我了解，整個(gè)成都市場(chǎng)的銷量并沒(méi)有減少，反而呈現(xiàn)擴(kuò)張的趨勢(shì)，就豪蝦傳而言，今年的總體銷量較去年增長(zhǎng)了30%左右。”
小龍蝦為何提前進(jìn)入淡季?霸王蝦創(chuàng)始人袁燁說(shuō)，“背后的原因很難講”。
根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的觀察，袁燁認(rèn)為，很多原因?qū)е滦↓埼r提前進(jìn)入淡季，一是價(jià)格上漲，小龍蝦上游批發(fā)價(jià)格不斷上漲，導(dǎo)致末端餐廳的價(jià)格也隨之上漲，據(jù)了解，今年小龍蝦末端市場(chǎng)售價(jià)較去年增長(zhǎng)了20%～30%;其次，成都小龍蝦口味以蒜蓉、麻辣為主，同質(zhì)化嚴(yán)重，難以吸引更多的年輕一代消費(fèi)群體。
“今年小龍蝦上市很早，到處都有促銷活動(dòng)。”市民舒女士告訴記者，特別是世界杯期間，小龍蝦商家營(yíng)業(yè)到深夜，“我光是點(diǎn)外賣一周至少吃兩次，優(yōu)惠活動(dòng)結(jié)束后，就不想再吃了。”
“小龍蝦大火，進(jìn)入行業(yè)的人也越來(lái)越多，每年都會(huì)新開(kāi)許多小龍蝦品牌餐廳，其他菜品的餐廳也會(huì)在夏季推出小龍蝦這道應(yīng)季菜，商家的增多和過(guò)度營(yíng)銷使得消費(fèi)者提前進(jìn)行了消費(fèi)，從而導(dǎo)致淡季提前到來(lái)。”肖春說(shuō)。
半年小龍蝦，半年羊肉湯，小龍蝦商家一休假，羊肉湯賣家就登場(chǎng)。然而隨著小龍蝦提前進(jìn)入淡季，去年10月放假休息的豪蝦傳今年準(zhǔn)備推出其他新品來(lái)延長(zhǎng)銷售時(shí)間。霸王蝦也表示，受淡季提前來(lái)臨的影響，已經(jīng)開(kāi)發(fā)了新品在銷售。
“對(duì)小龍蝦餐廳、特別是老牌小龍蝦餐廳而言，新品的市場(chǎng)接受度不高，因?yàn)橄M(fèi)者的固有認(rèn)知很難轉(zhuǎn)變。餐廳的‘教育成本’過(guò)高。”袁燁說(shuō)。
批發(fā)商難賺錢 新進(jìn)餐廳大部分面臨淘汰
8月21日，記者通過(guò)多名業(yè)內(nèi)人士了解到，今年小龍蝦價(jià)格較去年每斤平均上漲了4元～5元。
“今年小龍蝦價(jià)格不像去年波動(dòng)那么大，但是平均價(jià)格較去年高，以每只4錢～6錢的小龍蝦為例，去年平均32元～33元一斤，今年平均價(jià)格為36元/斤，高的時(shí)候近40元/斤。”白家批發(fā)市場(chǎng)一名商家說(shuō)。
“今年批發(fā)商幾乎賺不了錢，很多時(shí)候還在虧。”來(lái)自武漢的批發(fā)商勞先生告訴記者，“今年新開(kāi)的小龍蝦餐廳多，上游養(yǎng)殖行業(yè)供不應(yīng)求，小龍蝦價(jià)格高，在批發(fā)價(jià)本身就高的情況下，我們不敢提價(jià)，以前每斤小龍蝦賺2元，今年則為0.5元～1元，很多時(shí)候靠銷量與養(yǎng)殖戶議價(jià)，批發(fā)量下滑的時(shí)候我們就會(huì)虧損。”
“去年4月、5月我們的日均批發(fā)量約3000斤左右，而今年同期的批發(fā)量約5000斤，7月底以來(lái)每天的批發(fā)量不足1000斤，現(xiàn)在還有部分餐廳要貨，不然我們也提前下市了。”勞先生告訴記者，“小龍蝦旺季剛開(kāi)始時(shí)一大批商家涌入，以白家市場(chǎng)為例，以前只有我們這個(gè)區(qū)域的賣小龍蝦，今年整個(gè)白家市場(chǎng)海鮮商家或多或少都在批發(fā)小龍蝦。餐廳方面也一樣，不斷有人進(jìn)來(lái)，但最終存活下來(lái)的不足20%。”
袁燁對(duì)行業(yè)的觀察印證了勞先生的說(shuō)法，“每年都有很多商家涌入小龍蝦行業(yè)，但也有很多商家倒下。”他介紹，據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，每年近90%的新開(kāi)小龍蝦餐廳面臨淘汰。對(duì)于后市發(fā)展，袁燁告訴記者，“長(zhǎng)期看樂(lè)觀，短期看悲觀”。(記者 費(fèi)成鴻 豪蝦傳供圖)
