精釀啤酒這個(gè)概念是美國(guó)人發(fā)起的，美國(guó)BA協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒的定義是：年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶(95.388萬(wàn)噸)，生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易;非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%;釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的原料與發(fā)酵工藝中獲得。也就是說，精釀啤酒應(yīng)該由純麥芽釀制，不應(yīng)該使用玉米或大米類的輔料。而在德國(guó)，啤酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，小啤酒廠隨處可見，總體而言呈現(xiàn)規(guī)模小、廠多、經(jīng)典傳統(tǒng)的特點(diǎn)。德國(guó)精釀啤酒品種豐富、質(zhì)量?jī)?yōu)良。根據(jù)德國(guó)啤酒純凈法，他們的啤酒在釀造過程中僅允許使用水、麥芽、酒花和酵母這四類原料，同樣是不添加輔料的。

中國(guó)對(duì)于精釀啤酒沒有一個(gè)具體的定義，但是近些年隨著精釀啤酒行業(yè)的迅猛發(fā)展，行業(yè)內(nèi)基本達(dá)成共識(shí)。首先是在釀造工藝上，引用美國(guó)和德國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，不添加淀粉類輔料，投入更多的麥芽和啤酒花，打造比普通啤酒更苦更烈的口感。其次是產(chǎn)量較小。目前市面上較為常見的精釀啤酒種類有拉格啤酒、艾爾啤酒、IPA、世濤、生啤，等等。

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根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年精釀啤酒行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

工欲善其事，必先利其器。要想釀造好啤酒，優(yōu)良的釀造設(shè)備必不可少。在設(shè)備供給方面，近幾年，中國(guó)本土的精釀啤酒設(shè)備品質(zhì)頗有進(jìn)益。經(jīng)過十幾年的學(xué)習(xí)與打磨，如今有越來越多本土啤酒設(shè)備廠家能夠提供高品質(zhì)、低價(jià)格的優(yōu)質(zhì)釀造設(shè)備。尤其是具有多年出口經(jīng)驗(yàn)的老廠，啤酒廠設(shè)備的設(shè)計(jì)與制造工藝已然走在前端。這對(duì)中國(guó)精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展無疑是錦上添花。

目前精釀啤酒領(lǐng)域有“前店后廠”模式、新零售模式以及傳統(tǒng)零售模式。其中，傳統(tǒng)零售模式很難走通。在國(guó)家經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平得到提升背景下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)開始升級(jí)，啤酒消費(fèi)者們對(duì)啤酒的需求也逐漸由“價(jià)廉”轉(zhuǎn)為“高質(zhì)”，因此我國(guó)啤酒市場(chǎng)產(chǎn)品向著高端化快速發(fā)展，精釀啤酒也應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)前我國(guó)精釀啤酒整體市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。但是不管是橫向縱向來看，都能看出我國(guó)國(guó)內(nèi)精釀啤酒仍然具有極大的增長(zhǎng)空間。就精釀啤酒本身的特點(diǎn)來看，精釀的口感超越普通啤酒的口感。與工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒在原材料、發(fā)酵工業(yè)、營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味、保存、成本、生產(chǎn)規(guī)模、受眾人群及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)均有所不同，其成本更高、營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富、口味香醇、后味優(yōu)雅。

在這背后是對(duì)中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的洞察。在傳統(tǒng)釀造意義上,精釀啤酒需要使用更多麥芽和啤酒花,因此口味重且苦。在實(shí)際的消費(fèi)場(chǎng)景中,苦味啤酒對(duì)燒烤、小龍蝦、火鍋類的佐餐場(chǎng)景有局限性,且中國(guó)消費(fèi)者對(duì)苦味接受度較低。另一個(gè)值得抓取的行業(yè)真相是,中國(guó)精釀消費(fèi)者中22%是女性。因此,適合佐餐的淡味精釀、果味精釀成為了行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn);“她”消費(fèi)也成為了精釀的賣點(diǎn)之一。

2023年精釀啤酒行業(yè)市場(chǎng)深度分析

隨著大眾啤酒市場(chǎng)的飽和，工業(yè)啤酒產(chǎn)品同質(zhì)化、口味單一等缺陷逐漸暴露出來。國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使消費(fèi)者對(duì)啤酒的需求逐漸由“價(jià)廉”轉(zhuǎn)為“高質(zhì)”，中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢(shì)，精釀啤酒應(yīng)運(yùn)而生。除此之外，作為啤酒主要消費(fèi)群體的年輕人如今更加看重商品背后的精神文化價(jià)值。精釀啤酒對(duì)他們而言已經(jīng)超過啤酒本身的意義，更重要的是它給予的精神慰藉與陪伴，這絕非超市“大綠棒子”所能媲美。

因此，市場(chǎng)需求使得中國(guó)精釀啤酒的發(fā)展成為一種必然。自2013年來，中國(guó)精釀啤酒爆發(fā)性增長(zhǎng)，啤酒吧、小型啤酒廠如雨后春筍般涌現(xiàn)。但是，風(fēng)口還未到來。目前來看，精釀啤酒的未來依舊是一片藍(lán)海，對(duì)工藝、設(shè)備以及市場(chǎng)的探索與追求不應(yīng)就此止步。精釀啤酒也成為啤酒行業(yè)未來增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)力，調(diào)研顯示，2017年-2021年,中國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量增速高于啤酒行業(yè)整體增速。預(yù)測(cè),2025年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模(銷售口徑)達(dá)到1342億元,占整體啤酒市場(chǎng)規(guī)模的17.2%。

從供需端的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來看，我國(guó)3億原工業(yè)啤酒用戶將是精釀啤酒產(chǎn)業(yè)亟待挖掘的主力市場(chǎng)。這其中，新中產(chǎn)階級(jí)有望成為未來的消費(fèi)主力軍。行業(yè)研究顯示，消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的消費(fèi)與個(gè)人消費(fèi)水平存在正相關(guān)關(guān)系。其中，月平均消費(fèi)超2萬(wàn)元的中高端消費(fèi)者，在精釀啤酒上的月平均消費(fèi)普遍超500元。因此，高端市場(chǎng)也將是未來產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。

進(jìn)入后疫情時(shí)代，穩(wěn)增長(zhǎng)、促銷費(fèi)成為政策主題，精釀啤酒作為新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，在我國(guó)有龐大的潛在用戶群體，未來發(fā)展不可限量。行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)分析認(rèn)為，在未來十年內(nèi)，全球精釀啤酒的復(fù)合年增長(zhǎng)率將超過8%。預(yù)計(jì)到2025年，精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1342億元。作為啤酒消費(fèi)大國(guó)，隨著精釀啤酒市場(chǎng)越來越成熟，各個(gè)細(xì)分賽道的商機(jī)也將越來越多。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來，精釀將成為一個(gè)年銷售額超過20億的新品類。

精釀啤行業(yè)研究報(bào)告中的行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述精釀啤行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等。報(bào)告中主要運(yùn)用圖表及表格方式，直觀地闡明了精釀啤行業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解行業(yè)市場(chǎng)狀況必不可少的助手。精釀啤酒市場(chǎng)調(diào)研如何?中研研究院對(duì)該行業(yè)作了詳盡深入的分析，更多行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年精釀啤酒行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。