3月28日晚，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺發(fā)布2022年業(yè)績(jī)公告。數(shù)據(jù)顯示，2022年，呷哺集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的1026家品牌餐廳取得47.25億元的營(yíng)收，并新開了86家餐廳。

隨著疫情政策的優(yōu)化，2023年呷哺集團(tuán)業(yè)績(jī)恢復(fù)顯著。今年一季度，呷哺呷哺餐廳同比去年銷售增長(zhǎng)21.5%；湊湊火鍋在天津、黑龍江、河南等市場(chǎng)也取得20%以上的同店增長(zhǎng)率。隨著“京滬雙總部”及“東擴(kuò)南進(jìn)”戰(zhàn)略的落地，呷哺集團(tuán)今年計(jì)劃新開230家餐廳，截至目前已新開超50家。

值得關(guān)注的是，呷哺集團(tuán)今年重點(diǎn)發(fā)力數(shù)字化營(yíng)銷，二季度率先在餐飲行業(yè)推出多品牌付費(fèi)會(huì)員制，屆時(shí)將實(shí)現(xiàn)“正常經(jīng)營(yíng)+付費(fèi)會(huì)員”的雙重收入。此外，作為全球一體化進(jìn)程中重要的一部分，呷哺集團(tuán)港澳臺(tái)及國(guó)際會(huì)員App也計(jì)劃二季度上線。

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去年?duì)I收47.25億元，新零售及海外業(yè)務(wù)亮眼

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入4.39萬億元，較2021年下降0.3萬億元。近三年我國(guó)餐飲業(yè)收入規(guī)模增長(zhǎng)陷入停滯，三年來我國(guó)餐飲業(yè)收入損失預(yù)計(jì)達(dá)到2.6萬億元，其中，北京、上海、廣東等地的收入規(guī)模不及2022年40%-60%。

據(jù)公告披露，受疫情影響所致，以一家餐廳一天為單位統(tǒng)計(jì)，呷哺呷哺餐廳2022年無法營(yíng)業(yè)天數(shù)約18萬天，湊湊火鍋餐廳無法營(yíng)業(yè)的天數(shù)超8500天。在此背景下，2022年，呷哺集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的1026家品牌餐廳仍取得47.25億元的營(yíng)收。

從分品牌和業(yè)務(wù)來看，801家呷哺呷哺餐廳取得22.54億元營(yíng)收，224家湊湊餐廳的營(yíng)收取得22.59億元；在新零售（調(diào)料產(chǎn)品、預(yù)制菜等）業(yè)務(wù)領(lǐng)域，2022年也取得1.42億元的營(yíng)收，占總營(yíng)收的3%，同比2021年增長(zhǎng)13%。

值得關(guān)注的是，海外市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)效益更為可觀。繼2019年在香港開出首家門店以來，呷哺集團(tuán)持續(xù)在海外擴(kuò)張。截至2022年底，在中國(guó)香港、新加坡經(jīng)營(yíng)11家的湊湊餐廳，以占比5%的門店數(shù)量（湊湊餐廳）取得了10%的營(yíng)收，同店增長(zhǎng)達(dá)5.5%。2019年至2022年，上述市場(chǎng)的營(yíng)收年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)98.5%，年均經(jīng)營(yíng)凈利均取得千萬級(jí)水平。

展望2023年，呷哺集團(tuán)今年一季度業(yè)績(jī)穩(wěn)步復(fù)蘇。其中，呷哺呷哺餐廳同比去年銷售增長(zhǎng)21.5%，同比客流增長(zhǎng)19.8%；湊湊火鍋在天津、黑龍江、河南、山西的恢復(fù)勢(shì)頭極為喜人，也取得20%以上的同店增長(zhǎng)率。

兩年新開餐廳超300家，全面啟動(dòng)新模型擴(kuò)張

2022年，呷哺集團(tuán)仍保持了門店數(shù)量的凈增長(zhǎng)，在核心市場(chǎng)新開了86家餐廳。截至2022年底，呷哺集團(tuán)各品牌門店總數(shù)達(dá)到1026家，其中擁有801家呷哺呷哺餐廳，224家湊湊火鍋餐廳，1家歡樂燒肉趁燒餐廳。

2023年呷哺集團(tuán)的開店速度還將加快，全年計(jì)劃新開門店230家以上。其中，呷哺呷哺品牌新開120家，湊湊火鍋新開超70家，歡樂燒”趁燒新開20家。此外，專門成立的港澳臺(tái)及海外事業(yè)部將實(shí)行多品牌布局戰(zhàn)略，今年計(jì)劃新開超20家餐廳，在中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣、新加坡、馬來西亞等地新開門店。

今年一季度，全集團(tuán)已經(jīng)完成了超50家新店的開張。據(jù)悉，呷哺集團(tuán)自去年4月啟動(dòng)“京滬雙總部”戰(zhàn)略后，聚焦“東擴(kuò)南進(jìn)”擴(kuò)張。由于南北市場(chǎng)的差異化，各品牌也在不斷優(yōu)化門店模型，新開餐廳將全面啟動(dòng)新模型。

以呷哺呷哺品牌來看，其去年推出的擴(kuò)張新模型在華東市場(chǎng)取得非常好的成績(jī)。其中呷哺呷哺上海寶楊寶龍點(diǎn)開業(yè)當(dāng)天等位達(dá)到259桌，翻臺(tái)率創(chuàng)歷史新高，取得15翻的成績(jī)。此外，呷哺呷哺天津、杭州、上海等新店在開業(yè)當(dāng)天翻臺(tái)均超過10翻。

呷哺集團(tuán)方面介紹，集團(tuán)“面積縮減、投資小、高翻臺(tái)”的餐廳模型基本走通，新開門店均有所調(diào)整，力爭(zhēng)把餐廳投入回收期控制在14個(gè)月左右。從餐廳面積上看，呷哺呷哺餐廳將從平均200余平米調(diào)整至150平米，湊湊餐廳從平均600余平米調(diào)整至450平米，歡樂燒肉趁燒也將從340平米優(yōu)化至280平米。

成立港澳臺(tái)及國(guó)際事業(yè)部，呷哺呷哺臺(tái)灣首店正式亮相

1998年，臺(tái)商賀光啟先生將“一人一鍋”的臺(tái)式小火鍋引進(jìn)大陸，創(chuàng)辦了呷哺呷哺品牌。時(shí)隔25年后，呷哺呷哺中國(guó)臺(tái)灣首家于3月28日正式營(yíng)業(yè)。

據(jù)悉，臺(tái)灣首店的商業(yè)模型屬于“升級(jí)版”呷哺呷哺，進(jìn)一步優(yōu)化和升級(jí)了鍋底、菜品等方面，但仍主打“一人一鍋”“高性價(jià)比”“套餐”“火鍋+茶飲”等的核心商業(yè)模式，目標(biāo)消費(fèi)群定位在大學(xué)生、白領(lǐng)等群體。

首店坐落在臺(tái)北市南京西路商圈，餐廳總面積為160余平米，擁有57個(gè)座位。從餐廳設(shè)計(jì)裝修風(fēng)格來看，整體呈現(xiàn)“小清新”主題風(fēng)格，與臺(tái)灣年輕人的喜好相融合。在菜品設(shè)計(jì)上也融合了地域特色，創(chuàng)新使用“鍋中鍋”的餐具，推出大小鴛鴦鍋，固定的小鍋是養(yǎng)生菌菇鍋，而另一半的外鍋有五種鍋底可選，例如麻辣靈魂鍋、暖心豬肚雞鍋等。

以養(yǎng)生菌菇鍋底為例，該鍋底是研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)數(shù)月研制而成，結(jié)合中西料理特點(diǎn)，采取中式湯底與西式工藝結(jié)合的方式。在食材處理上，將菌菇研磨得更細(xì)，使得入口有顆粒感，同時(shí)在菌菇湯中加入松露醬、菌菇醬提升香味，滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味習(xí)慣。

自試營(yíng)運(yùn)以來，臺(tái)灣首店取得了開門紅業(yè)績(jī)。數(shù)據(jù)顯示，單日營(yíng)收最高破10萬臺(tái)幣，日接待顧客超200人?！耙蛭覀兘谕瞥霭僭撞偷闹匕鮾?yōu)惠活動(dòng)，有顧客從上午11點(diǎn)就開始排隊(duì)，周末訂座率超過80%，體驗(yàn)后的顧客在Google發(fā)布的5星好評(píng)就超過200則?！?

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟透露，臺(tái)灣餐飲業(yè)發(fā)展程度高，希望通過在臺(tái)灣市場(chǎng)培育更多的優(yōu)質(zhì)餐飲管理人才，打造優(yōu)質(zhì)餐飲人才的“黃埔軍?！保瑸榧瘓F(tuán)全球市場(chǎng)擴(kuò)張輸送精兵強(qiáng)將。據(jù)了解，呷哺集團(tuán)此前曾與臺(tái)灣多所大專院校建立合作招聘儲(chǔ)備干部，該計(jì)劃有望再次啟動(dòng)和擴(kuò)大。

針對(duì)港澳臺(tái)及國(guó)際市場(chǎng)，今年1月1日，呷哺集團(tuán)專門成立了“港澳臺(tái)及國(guó)際事業(yè)部”，專注于大陸以外的市場(chǎng)擴(kuò)張。目前，除大陸以外，呷哺集團(tuán)的餐廳布局已擴(kuò)至中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣、新加坡等市場(chǎng)，今年還將向馬來西亞擴(kuò)張。

二季度推“付費(fèi)會(huì)員”，打造戶外火鍋消費(fèi)產(chǎn)品

抖音新玩法、跨界破圈新營(yíng)銷、打造會(huì)員與社群私域流量……2022年，呷哺集團(tuán)打造多元化新營(yíng)銷陣地，全面向新消費(fèi)陣營(yíng)邁進(jìn)。其中，呷哺集團(tuán)多品牌會(huì)員系統(tǒng)于2022年8月上線，推出多品牌數(shù)字化營(yíng)銷新玩法。在去年年底開展的“會(huì)員儲(chǔ)值”優(yōu)惠活動(dòng)，僅一個(gè)月就吸納儲(chǔ)值額高達(dá)2.7億元人民幣。

2023年，在數(shù)字營(yíng)銷方面，呷哺集團(tuán)今年將重點(diǎn)發(fā)力會(huì)員系統(tǒng)，計(jì)劃二季度推出188元的“年付費(fèi)會(huì)員卡”，消費(fèi)者可享受到多品牌的多重優(yōu)惠。這也是餐飲業(yè)率先推出的多品牌付費(fèi)會(huì)員營(yíng)銷模式，目前正在測(cè)試中。屆時(shí)，呷哺集團(tuán)將從正常經(jīng)營(yíng)的單一營(yíng)收演變成“正常經(jīng)營(yíng)+付費(fèi)會(huì)員”的雙重收入。

“呷哺集團(tuán)目前的會(huì)員達(dá)3000萬，今年預(yù)計(jì)突破4000萬，假設(shè)以20%活躍會(huì)員數(shù)來算，付費(fèi)會(huì)員的收入或將實(shí)現(xiàn)1.5億元，這部分的收入將成為集團(tuán)非常亮眼的新業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。”呷哺集團(tuán)方面表示，相信付費(fèi)會(huì)員項(xiàng)目還能帶來更多的復(fù)購(gòu)和頻次提升。此外，呷哺集團(tuán)會(huì)員將與抖音、大眾點(diǎn)評(píng)、阿里L100等會(huì)員平臺(tái)進(jìn)行打通，同時(shí)也計(jì)劃探索與世界500強(qiáng)企業(yè)及更多的第三方合作，聯(lián)合推出多元化、多樣化的異業(yè)數(shù)字營(yíng)銷玩法。

值得關(guān)注的是，作為全球一體化進(jìn)程中重要的一部分，呷哺集團(tuán)港澳臺(tái)及國(guó)際會(huì)員App也計(jì)劃今年第二季度上線。屆時(shí)，無論身在中國(guó)大陸、港澳臺(tái)，還是海外地區(qū)，消費(fèi)者僅需通過手機(jī)號(hào)碼登錄呷哺集團(tuán)App，即可共享呷哺集團(tuán)多品牌的會(huì)員權(quán)益。

記者了解到，呷哺集團(tuán)今年還將布局不同的消費(fèi)場(chǎng)景。以呷哺呷哺品牌為例，近期將推出適用于露營(yíng)、郊游、辦公室等場(chǎng)景的“火鍋鮮食+下午茶”等外賣產(chǎn)品。與此同時(shí)，還將通過與抖音、快手等平臺(tái)合作，聯(lián)合打造官方號(hào)直播、達(dá)人直播、短視頻帶貨等方式進(jìn)行多樣化營(yíng)銷，預(yù)估成交額從去年的1億元增至今年的2億元。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)指出，創(chuàng)新與營(yíng)銷能力的強(qiáng)弱決定了品牌在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如果在數(shù)字化、營(yíng)銷、渠道、場(chǎng)景等方面不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)、推陳出新，并在創(chuàng)新中加快鏈接業(yè)務(wù)的業(yè)績(jī)新增長(zhǎng)，則能在激烈和外部環(huán)境中再次脫穎而出，加速進(jìn)入新消費(fèi)頭部陣地。

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