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新華社北京1月28日電（記者李放 鞠煥宗）２８日上午10點(diǎn)，位于王府井大街的北京東來順飯莊總店里雖然還沒有客人，但服務(wù)員和廚師們已經(jīng)開始忙碌起來。“今天估計(jì)來的客人不少，我們要提前把菜都備好。”經(jīng)理助理馬立彥說，“春節(jié)后開工第一天，我們這個(gè)百年老店要來一個(gè)‘開門紅’。”

“春節(jié)期間，我自己一天就要切40多公斤的鮮羊肉?！?0歲的馮炳山是北京東來順飯莊總店的一名廚師，手切鮮羊肉是他的拿手絕活。10點(diǎn)30分，馮炳山來到后廚，在三尺灶臺(tái)之間，一把長(zhǎng)約50公分的切刀在他手里有節(jié)奏地“跳動(dòng)”，一整塊鮮嫩的羊肉一眨眼的工夫就成了一盤薄厚適中的“手切肉”。他說，“別看是簡(jiǎn)單的手切羊肉，這里面是有講究的，既要立盤不倒、薄厚適中，也要保證一涮就熟、久涮不老?！?/p>

1月28日，在北京東來順飯莊總店，廚師馮炳山（前）將肉切好等候服務(wù)員上菜。新華社記者 鞠煥宗 攝

10點(diǎn)50分，北京東來順飯莊總店迎來了節(jié)后開工的第一桌客人，20歲的服務(wù)員王欣彤趕忙將客人迎進(jìn)店內(nèi)。她說，這個(gè)春節(jié)是她工作以來經(jīng)歷過最熱鬧、也是最累的七天?！半m然累點(diǎn)，但我們的工資和獎(jiǎng)金也提高了?！?/p>

1月28日，在北京東來順飯莊總店，服務(wù)員劉玉成在為客人上火鍋。新華社記者 鞠煥宗 攝

據(jù)了解，春節(jié)假日期間，北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額50.9億元，較2019年增長(zhǎng)13.2%。東來順、全聚德、隆福寺餐飲、慶豐包子鋪等老字號(hào)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)1.4倍、1.1倍、58.2%、32.5%。

中午12點(diǎn)，北京東來順飯莊總店內(nèi)已是熙熙攘攘、客流不斷。前來就餐的第一桌顧客趙女士告訴記者，春節(jié)后開工第一天來吃火鍋，也是想討個(gè)新一年“紅紅火火”的好彩頭。

“我們‘百年老字號(hào)’在新的一年也有了新的期盼?！钡觊L(zhǎng)王田說，希望我們?cè)谛碌囊荒昴軌驗(yàn)橄M(fèi)者提供更多的美食和更好的服務(wù)，也希望我們老字號(hào)能夠?yàn)槭锥嫉慕?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

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