新華社北京12月8日電 題：優(yōu)質(zhì)奶如何走上餐桌——國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟專家講述奶業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

新華社記者于文靜

冬日時(shí)節(jié)，給家人端上一杯熱牛奶，既有益健康，也蘊(yùn)含關(guān)愛。面對琳瑯滿目的乳品，如何判斷品質(zhì)？如何讓更多優(yōu)質(zhì)鮮奶走上餐桌？記者日前采訪了國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟專家。

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隨著人們健康意識提升，不少消費(fèi)者在挑選牛奶時(shí)會關(guān)注包裝上標(biāo)注的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)含量。

國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王加啟介紹說，優(yōu)質(zhì)原料奶的核心指標(biāo)是乳脂率、乳蛋白率、菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)。其中，乳脂肪和乳蛋白是營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo),菌落總數(shù)是環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo),體細(xì)胞數(shù)是奶牛健康狀況指標(biāo)。國際上原料奶達(dá)到優(yōu)質(zhì)的基本參數(shù)中，乳脂肪含量不低于3.3%,乳蛋白含量不低于3.0%。

細(xì)心的消費(fèi)者可以發(fā)現(xiàn)，越來越多的牛奶產(chǎn)品，除了標(biāo)注乳脂率、乳蛋白率外，還會額外標(biāo)注乳鐵蛋白、免疫球蛋白、殺菌溫度等數(shù)值。

王加啟表示，這反映了消費(fèi)者“喝好奶”的需求，消費(fèi)者希望購買安全健康、營養(yǎng)鮮活的優(yōu)質(zhì)牛奶。市場上產(chǎn)品琳瑯滿目，有國產(chǎn)奶，有進(jìn)口奶，創(chuàng)建統(tǒng)一的品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對于消費(fèi)者選擇有重要作用。

為了推動奶業(yè)振興，提振消費(fèi)信心，讓消費(fèi)者喝上好牛奶，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主導(dǎo)的國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟框架下，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)牽頭，聯(lián)合全國26家奶業(yè)優(yōu)勢科研院所及高校、23家奶業(yè)質(zhì)檢及風(fēng)險(xiǎn)評估中心、26家乳品企業(yè)，于2016年組建了產(chǎn)學(xué)研用一體化的國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，啟動了優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系的研發(fā)與示范應(yīng)用，取得初步成效：

——標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)。在國際上率先開發(fā)制定乳鐵蛋白檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建了以酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的牛奶品質(zhì)三維評價(jià)方法，制定優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳等31項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，填補(bǔ)了牛奶活性品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的空白，引領(lǐng)生產(chǎn)端高質(zhì)量發(fā)展，指導(dǎo)消費(fèi)端明明白白消費(fèi)。

——奶源先行。生乳用途分級技術(shù)規(guī)范等標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)牧場—優(yōu)質(zhì)原料奶—優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品的無縫連接。優(yōu)質(zhì)乳工程示范企業(yè)主動提價(jià)收購優(yōu)質(zhì)原料奶，正向引導(dǎo)奶業(yè)利益分配，保護(hù)了奶農(nóng)利益，推動全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同生產(chǎn)。

——工藝創(chuàng)新。創(chuàng)新綠色低碳加工工藝，使國內(nèi)企業(yè)巴氏殺菌乳的加工溫度由傳統(tǒng)的105攝氏度下降到75攝氏度，實(shí)現(xiàn)了加工成本降低、節(jié)能減排。

——標(biāo)識透明。優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識是奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的通用做法。通過國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟專家驗(yàn)收和第三方評價(jià)的優(yōu)質(zhì)乳，才能使用“優(yōu)工聯(lián)”標(biāo)識，便于消費(fèi)者選擇。

據(jù)悉，從2016年到2021年，參加優(yōu)質(zhì)乳工程示范的乳品企業(yè)從2家擴(kuò)大到25個(gè)省份64家；在驗(yàn)收的39家企業(yè)實(shí)測數(shù)據(jù)中，優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的乳鐵蛋白含量從2017年的平均10.4mg/L提高到2021年的44.8mg/L。國產(chǎn)奶業(yè)從依靠變換花色品種等競爭，持續(xù)向提升內(nèi)在品質(zhì)轉(zhuǎn)變。2021年和2022年，國家優(yōu)質(zhì)乳工程被國家衛(wèi)健委列入國民營養(yǎng)計(jì)劃重點(diǎn)工作。

我國是乳業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國。把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)，打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，是滿足人民對美好生活需要的應(yīng)有之義。

王加啟表示，下一步，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新要從三方面發(fā)力：攻克嬰幼兒配方奶粉新鮮度評價(jià)的重大科學(xué)難題，引領(lǐng)國際發(fā)展新方向；構(gòu)建特色乳優(yōu)質(zhì)乳工程標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，助力鄉(xiāng)村振興；持續(xù)實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程并培育品牌，引領(lǐng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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