9月5日，在2021年服貿(mào)會(huì)期間，2021北京餐飲品牌大會(huì)在北京國(guó)家會(huì)議中心舉辦。大會(huì)由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社主辦，以“數(shù)字新驅(qū)動(dòng)餐飲新變局”為主題。會(huì)上，北京烹飪協(xié)會(huì)、北商研究院聯(lián)合發(fā)布了《2021北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》。

匯聚了眾多餐飲品牌的北京是名副其實(shí)的“美食大舞臺(tái)”，在各品牌不斷競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展、融合之中形成了具有自身特色的餐飲生態(tài)。歷經(jīng)數(shù)月，報(bào)告通過(guò)抽取北京地區(qū)不同品類(lèi)、不同時(shí)段的餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)，呈現(xiàn)北京餐飲業(yè)多元化、品質(zhì)化、國(guó)際化、高端化的特點(diǎn)。

跨越寒冬，北京餐飲持續(xù)向好

突如其來(lái)的疫情對(duì)北京餐飲企業(yè)產(chǎn)生了明顯的沖擊，但也是一次涅槃重生的良機(jī)。報(bào)告顯示，2020年之前，無(wú)論是發(fā)展規(guī)模還是速度，北京餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的態(tài)勢(shì)，而突如其來(lái)的疫情讓整個(gè)餐飲行業(yè)面臨寒冬，2020年北京餐飲收入871.7億元，同比下降29.9%。

經(jīng)過(guò)疫情洗禮，北京餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定復(fù)蘇，餐飲企業(yè)應(yīng)變能力日漸強(qiáng)大，數(shù)字化轉(zhuǎn)型、線上線下融合、線上直播以及成品半成品零售化等新業(yè)務(wù)、新模式不斷增加，餐飲行業(yè)向數(shù)字化、連鎖化、品牌化邁進(jìn)的步伐愈加穩(wěn)健。

陣痛過(guò)后，北京餐飲行業(yè)向陽(yáng)而生。北京市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-7月，本市餐飲消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)，全市實(shí)現(xiàn)餐飲收入672.2億元，同比增長(zhǎng)65.7%，增速較全國(guó)快23.4個(gè)百分點(diǎn)。

四星以上商戶線上占比21.46%

品類(lèi)多元化是當(dāng)前餐飲業(yè)的重要特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)。報(bào)告顯示，從北京各品類(lèi)線上規(guī)模排名情況來(lái)看，面條、地方小吃、家常菜、國(guó)外小吃、北京菜5個(gè)品類(lèi)的線上門(mén)店規(guī)模均超過(guò)一線城市平均商家規(guī)模。

隨著居民生活品質(zhì)的提升，消費(fèi)者更加注重用餐體驗(yàn)?；诖?，北京餐飲市場(chǎng)持續(xù)不斷提高精細(xì)化管理水平，提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)。報(bào)告提到，將用戶對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)按照從低到高的一到五星分類(lèi)后，北京四星到五星之間的商戶線上規(guī)模占比21.46%，遠(yuǎn)高于一線城市平均商戶規(guī)模。

與此同時(shí)，作為國(guó)際消費(fèi)城市，北京餐飲國(guó)際化特征顯著，國(guó)際美食品類(lèi)花樣百出，滿足了消費(fèi)者追求新鮮多樣的美食的需求。由報(bào)告可知，在國(guó)際美食中，西餐商戶規(guī)模在北京國(guó)際美食品類(lèi)中排名第一，其次是日本菜;韓國(guó)菜排在第三位，且高于一線城市韓國(guó)菜平均商家規(guī)模。

線上消費(fèi)催熟外賣(mài)早餐

“一日之計(jì)在于晨”，對(duì)于中國(guó)人而言，美好的一天從一頓早餐開(kāi)始。中國(guó)人對(duì)于早餐有著更加豐富的追求，即便是生活工作節(jié)奏再快，上班族們依舊渴望能吃上熱騰騰可口的早餐，于是線上配送早餐應(yīng)運(yùn)而生。

報(bào)告顯示，2016-2020年北京早餐的外賣(mài)商家規(guī)模持續(xù)上升。部分區(qū)域早餐局部供給不足的現(xiàn)象，促進(jìn)了外賣(mài)、預(yù)約點(diǎn)單等多種線上早餐消費(fèi)形式爆發(fā)。

與此同時(shí)，社交需求、“靠奶茶續(xù)命”等因素使下午茶逐漸成為消費(fèi)者生活中不可或缺的部分。報(bào)告顯示，2016-2020年北京下午茶的外賣(mài)商家規(guī)?；颈３衷鲩L(zhǎng)，訂單規(guī)模在快速增加。同時(shí)，工作日時(shí)間、商家距離、好評(píng)高低等因素，促進(jìn)了外賣(mài)、線上點(diǎn)單的多樣消費(fèi)發(fā)展。

夜宵作為促進(jìn)餐飲消費(fèi)活力的重要一環(huán)，其重要性正在穩(wěn)步提升。報(bào)告顯示，2016-2019年，北京商家宵夜時(shí)段的訂單規(guī)模增長(zhǎng)近7倍。雖然2020年受到疫情等因素影響，宵夜訂單規(guī)模有所回落，但下降程度并不高。不過(guò)，2016-2020年線上商家規(guī)模逐漸遞增，在疫情影響下，線上開(kāi)店成為了更多餐飲企業(yè)的選擇。