老北京小吃十三絕，看看你沒(méi)吃過(guò)哪個(gè)？

老北京小吃十三絕，炒肝、豆面糕、艾窩窩、糖耳朵、面茶、焦圈、糖火燒、豌豆黃、奶油炸糕等就不一一枚舉了。小吃是北京城里的一道風(fēng)景，小吃能解人們一時(shí)之饞，也會(huì)打破城市寂靜。在街巷胡同口的門(mén)店攤位里，能看到北京城最清晰的脈絡(luò)和人間煙火。那些烹調(diào)過(guò)后的菜肉面湯，讓人憶起人生的點(diǎn)滴美好，嗅到一座城市的民俗風(fēng)味。

炒肝

一碗炒肝，幾個(gè)肉包子，就是北京人的一頓早飯。一早起來(lái)就吃這么葷的，可真是少見(jiàn)！炒肝以肥腸、豬肝輔各種香料，及大量蒜碎熬煮，再勾濃芡可得，其湯汁油亮、蒜香撲鼻、肥而不膩、稀而不澥。去店里頭，最懂吃的“老餮”吃炒肝一手托著碗底，轉(zhuǎn)著圈嘬，一口下來(lái)腸、肝和芡汁滿滿，得勁兒！

焦圈

焦圈，真是男女老少都愛(ài)吃，那酥脆油香的味兒，真叫人怎么吃都不夠。吃燒餅夾焦圈吃，喝豆汁也必吃焦圈。炸焦圈，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，特別是香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，決無(wú)硬艮。但因制作比較麻煩，勞效太低，吃食店一般不愿制作，故有一段時(shí)間常斷檔，難以解饞。

驢打滾

驢打滾其實(shí)是豆面糕，是北京小吃中的古老品種。但，為什么被稱作“驢打滾”呢？因?yàn)椋频枚姑娓夂?，需放在黃豆面中滾一下，這就像郊野驢打起滾來(lái)，揚(yáng)起灰塵，真所謂“驢打滾”也。如今，人們更是只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了。

御香齋酸梅湯

說(shuō)起老北京的傳統(tǒng)飲料，酸梅湯大概算得上是首屈一指的，酸酸甜甜的一碗下肚，既好喝又能解暑去油膩。游客到了北京，也都要在吃飯的時(shí)候點(diǎn)上一杯嘗嘗。這種宮廷御用酸梅湯，最早出現(xiàn)于清代，是御茶坊專門(mén)為皇帝制作的解暑消渴飲品，乾隆爺尤為喜愛(ài)，后方子被御膳坊掌廚帶到民間，經(jīng)后人歷代傳承，御香齋御飲酸梅湯逐漸于神州大地廣為流傳。

真正的老北京酸梅湯自古制作考究，非遺傳承獨(dú)家秘方，苛選良材，制作嚴(yán)謹(jǐn)方可稱正宗，古法熬制火候與工藝容不得半點(diǎn)馬虎，其中含有的烏梅、山楂、蜂蜜等成分都是消燥和食、除煩安神的優(yōu)質(zhì)食材。御香齋酸梅湯酸酸甜甜的口味老少咸宜，尤為叫好。它作為傳統(tǒng)的老北京品牌，傳承宮廷老方，用以桂花和黃冰糖調(diào)節(jié)口味，讓酸梅湯不至于過(guò)糖，一杯酸梅湯解膩、醒酒、安神、辟邪，比起可樂(lè)口味不遑多讓，但是更為健康，正可謂是居家旅行的必備養(yǎng)生良品。

豌豆黃

豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。以仿膳飯莊所制最為出名。豌豆黃，兩寸見(jiàn)方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，質(zhì)地細(xì)膩純凈，入口即化則為屬上品。

小吃也是一座城市的品牌和形象，它的影響是潛移默化的。它就像地下的涓涓細(xì)流，雖不驚人，但是又在時(shí)時(shí)刻刻日日夜夜地運(yùn)轉(zhuǎn)著，細(xì)致入微地影響著曾到過(guò)這片土地的人。這些傳統(tǒng)美食小食成為北京城的一張張名片，傳遞到世界各地，讓人們?cè)谝曈X(jué)與口舌滋味的雙重刺激中，逐漸明晰北京城獨(dú)有的味覺(jué)記憶和形象性格，還有那醉人的宮廷氣息。

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